说起梅州五华，人们首先想到的是五华阿哥，其次是五华的一大特色饮食：鱼生。五华鱼生，已构成一种独特的吃文化，单从美食的角度来看，五华鱼生颠峰造极，令人生畏，很切食韵。今天我们来了解一下，这五华鱼生究竟有何特色，得大家所喜爱。
五华的鱼生又叫琴江鱼生，五华毗邻琴江，靠山吃山靠江吃江，那么江河渔产就成为五华民众的盘中餐了。五华鱼生选取做鱼生的鱼一定要有带鳞的淡水鱼，在水库、江中一斤半到两斤左右的鱼食用口感最佳。一般会用草鱼，鲫鱼，罗非鱼来做鱼生。捕捞到的鱼，头、尾个扎一刀然后放养水池中几天，目的为了放血，减少鱼体内的水分，这个过程五华人叫制水，经过制水的鱼肉质会更加的有弹性，鲜嫩，肉质偏白，腥味大减。
五华鱼生具体的做法是，取三斤左右的鲜活草鱼，先刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮(注意,这鱼片可一定要切薄)，剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片，其色淡红，透明如玉。佐料主要有几种：酸醋，花生油，蒜头,姜丝,芥末,炒花生。蒜头需要和烂，然后跟和醋一起泡，就成了一种稀糊状的液体，我们那里叫做蒜蓉醋,可以杀菌。 吃五华鱼生,蒜蓉醋可至少要准备一大碗啊。
五华鱼生,吃法也有研究,用鱼片在酸蓉醋浸二三分钟，(这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)然后夹起来和在花生油里浸一浸,沾上芥茉,姜丝,芥末,炒花生、这么多种料度和在一起,吃起来只觉味鲜爽口,那是相当美哉啊。再倒上一杯五华名酒长乐烧，一杯饮尽，不敢停顿，然后抄起筷子汤勺把鱼肉夹来，再回味这般滋味。整个过程热热闹闹，好不痛快。
当然这再美味的鱼生也不能多吃，因为生鱼毕竟寄生虫多，一个月吃个一次就差不多了。一口鱼生一口五华名酒长乐烧，偶尔用另一公筷伴点儿五华家乡特色菜，朋友间的这种情谊全在这鱼生里，在这酒里。吃美味鱼生畅谈人生，这估计是五华人的一种情怀吧。
犹如五华人所做的这首吃鱼生的诗句：片片鱼生摆上台 不煮不炒香自来/ 酸辣滋味送入口 /个人美妙惹人爱/一口鱼生一口酒/不同配料任你挑 /人生再多辛酸事 /三块过后抛/一份美食一情怀/朋友莫忘这道菜/ 吃过要是还寻味/ 请你再到五华来！
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