杨梅是我国江南的著名水果
杨梅树有誉为“摇钱树”的树意，其冰清玉洁一身傲骨尤其为世人钟爱。
传说有位美丽的姑娘是天上百果仙子，暴戾的百兽王想把她占为己有，那天趁她巡游之机，竟化作猛虎，想抢去成亲。姑娘被救后在杨家住下养伤，同时为乡亲们采药治病，修路筑亭。石郎见她心善手巧，很喜欢她；姑娘则见石郎勤劳勇敢，也对他深深相爱。
因附近有个梅湖，姑娘就取名梅珠。一家三人，日出而作，日入而息，幸福地生活着。不久事情传到百兽王耳朵，他又嫉又恨，于是设下了一个毒计。一天，梅珠和石郎上山采药打猎，突然山崩地裂，梅株从万丈高山上跌落下来。
梅珠临死时，要求石郎在她死后把她葬在大树下。第二年，安葬着梅珠姑娘的那棵大树上长出了一颗颗红玛瑙似的果子，有人放到嘴里一尝，又甜又清口。大伙这才明白，这是梅珠姑娘死后替百姓造的福，就把这种果子叫作杨梅。
杨梅的正确清洗方法：
一、关于杨梅，大家最关心的问题，应该就是里面的小白虫吧，这是杨梅果蝇的幼虫，杨梅成熟后的甜味会吸引它们在上面产卵，不过不用担心，大多数瓜果蔬菜都逃不过，而且果蝇幼虫几乎都生长在无污染的环境中，对人体是没有害处的，也不会寄生在人体内。买回来的杨梅放在盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净就可以把它们洗出来了。
二、杨梅表面有丰富的果蜡，在煮杨梅时，会发现锅里浮起一层白白的蜡， 这是正常现象，用漏勺舀出来就可以了。
杨梅的十大做法：
【一】杨梅椰汁糕
这款杨梅椰汁糕非常惊艳！不但颜值高口感Q弹，特别适合夏天的甜品。
用料:
杨梅层: 杨梅180克
水 250克
吉利丁片 12克
椰汁层: 椰浆200克
糖 20克
水 100克
吉利丁片 8克
步骤1
把杨梅去核加入250克水里，放料理机搅拌。
步骤2
过筛取杨梅汁，把杨梅汁加入糖放奶锅烧开，然后拿出来冷却备用。
步骤3
椰浆+水+糖煮开冷却备用
步骤4
吉利丁片分2份放冰水泡软，放热水融化，12克那份放杨梅汁里面， 8克那份放椰浆里面。
步骤5
我用的是6寸心形活模，第一层放椰浆更好，没那么容易流出来。每层70克，每次要放冰箱冷冻10分钟左右等凝固了再放一层，直到把液体加完，最后拿出来放冷藏4小时再开吃哦！
【二】杨梅干
用料:
鲜杨梅 1000克
冰糖 500克
细砂糖 100克
水 200克
步骤1
锅中水烧开，鲜杨梅先用沸水过一遍。
步骤2
放入冰糖、水和杨梅一起煮。
步骤3
大火煮开后转中小火慢慢熬制，汤色越来越深，越来越黏稠。
步骤4
待杨梅水分蒸发干，杨梅收缩了，锅里的汤汁也基本浓缩完了，就可以关火了。
步骤5
杨梅趁热撒上细砂糖，细砂糖均匀的裹住每颗杨梅。
步骤6
烤箱调制100度，放入杨梅烤5小时即可烤干。
【三】杨梅烧排骨
用料
杨梅 500克
排骨 3根
冰糖 适量
生抽 适量
醋 适量
盐味精 适量
葱，姜，蒜 少许
步骤1
先取满满一小碗杨梅先用盐水泡一下，清洗下，然后放锅里加一大锅水，杨梅可以大火煮开，成杨梅水，可以煮的时间长点，水成红色的状态，取出备用。排骨加水，加料酒，生姜焯水备用。
步骤2
锅里热油，放葱姜蒜煸香，然后放排骨煸炒，直到排骨成焦黄，再把葱姜蒜拿个筷子挑出，倒刚煮好的杨梅水，连杨梅一块倒入，水一定要没过排骨，再适量加生抽，米醋，大火烧开后加冰糖，等冰糖融化后。加盖大火烧制，时间要挺久的，请耐心等待,直到快收汁之前把里面的杨梅取出来，放点新鲜的杨梅翻炒收汁，放盐味精就可以出锅了。
步骤3
个人感觉味道比糖醋排骨好吃的多的多，多了点杨梅的果香味，很香，甜而不腻，反正就是好吃，强力推荐这道菜。
【四】杨梅的超爽吃法-可乐杨梅汤
夏天最爱的就是吃不完的杨梅和冰镇可乐，煮到开花的酸爽杨梅加上必备冰可乐享受着一大口酸甜和碳水在嘴里炸开的幸福感觉。
用料
杨梅 适量
黄冰糖 (普通冰糖也可以)
水
可乐
薄荷
装饰
朗姆酒 (可选)一小盖
步骤1
先煮杨梅汤，水占杨梅的三分之一就够了，甜度自己调整，小火加盖慢慢炖，会出很多水
步骤2
煮到杨梅肉变软，表面裂开凉了以后放冰箱冷藏备用。
步骤3
找个美美的杯子放几块冰，倒入半杯冷藏的杨梅汤，如果想加朗姆酒可以这时候兑进去。
步骤4
开一瓶冰镇的可乐水加进去，我是妥妥的可乐党。
步骤5
可乐加到九分满，顶上再放两块冰和几颗煮好的杨梅。
步骤6
点缀两片薄荷叶，酸酸甜甜香香的~大口喝吧！
【五】酸爽开胃的夏日时令美食--紫苏桃子杨梅姜
用料
杨梅 500克
紫苏 一小把
白醋 若干
冰糖 若干
桃子 8个
盐 少许
子姜 2块
步骤1
将桃子洗净切块，用盐先腌一晚上，口感会脆一点。再将桃子洗净后晒干。
步骤2
将紫苏洗净晒干水分，将冰糖和紫苏放入锅中，加清水烧开，至冰糖融化后冷却。
步骤3
将杨梅放入盐水中浸泡半小时以上，洗净后用高压锅蒸15分钟，冷却。
步骤4
将子姜切片洗净晒干；回取一个干净无水的玻璃瓶，依次放入紫苏叶、桃子 、杨梅、姜，倒入紫苏冰糖水、杨梅汤和白醋。
步骤5
放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。
【六】杨梅气泡水
杨梅和气泡水更配哦～
用料
杨梅 6粒
白砂糖 20克
冷藏的无糖气泡水 1瓶(325ml)
薄荷叶 3片
步骤1
杨梅切出果肉置于杯中。
步骤2
加入白砂糖，果肉尽量捣碎把用叉子或勺子混合均匀，砂糖融化。
步骤3
倒入气泡水，搅拌均匀即可饮用。如果有薄荷叶可以现在加入，更好喝哦。
小贴士：
甜度：微甜
杨梅比较酸或喜欢更甜可以在最后成品里加入适量糖调味。
【七】简易去核杨梅酱
杨梅保鲜时间短，趁着杨梅成熟的季节，特意多买一些回来，做成美味的杨梅酱，可以长长久久的回味。
用料
杨梅 5斤
冰糖 500克
食盐 10克
柠檬汁 几滴
步骤1
新鲜杨梅用清水加食盐，浸泡20分钟，然后朝一个方向搅拌，再用水冲洗，晾干备用，可以用餐巾纸吸干杨梅表面的水份。注意：杨梅要完全浸泡在盐水里，搅拌清洗的时候如果有小虫或者虫卵清洗出来，是正常的，不要害怕不要尖叫，淡定的再用清水冲洗掉就好了。
步骤2
待杨梅晾干后，就开始去核准备做酱啦。杨梅用大口径裱花嘴，一手轻轻握住杨梅，一手将裱花嘴从杨梅的果蒂插入，裱花嘴轻轻一推杨梅的果肉就轻松完整的从果核上剥落了。
步骤3
将剥好的杨梅肉放入干燥的不粘锅，我是用的普通的麦饭石炒锅，用不粘锅是为了防止熬制过程中杨梅肉粘锅烧焦，家里没有不粘锅就用普通锅也可以的，普通锅要注意多翻炒，直接放杨梅肉。
步骤4
开大火，翻炒一下待杨梅肉微微出汁，就放入准备好的冰糖，继续翻炒。糖的量可以根据个人口味适量增减。
步骤5
加入冰糖后，翻炒过程杨梅肉会不停的出汁。所以熬制杨梅酱整个过程完全不用加水。大火翻炒出汁，改成中火熬30-40分钟，这个过程要记得经常翻锅，杨梅汁会逐渐浓缩，杨梅肉会变成糊状。
步骤6
最后尝一下酸甜口感，有需要可以添加最后尝一下酸甜口感，有需要可以添加糖，大火快速收汁。熬成膏状后，滴入几滴柠檬汁，翻炒均匀关火，冷却。
步骤7
将冷却的杨梅膏装入高温消毒的干燥玻璃密封罐，冰箱存储即可。每次吃面包、馒头，用干净小勺取用，可以保存1个月。
小贴士:
1.杨梅要晾干再做；
2大火出汁中火熬，再大火收汁；
3.用大火时一定要注意多翻炒；
4冰糖可以用白糖替换，糖量可以根据口味适量增减；
5收汁的时候要保留一点汁别完全烧干，以免熬过火了，冷却的时候会汁水变少的，不用担心太稀了；
6柠檬汁是提升口感和保鲜
【八】杨梅酒
作为江南人，炎炎夏日没有没有一杯杨梅酒，会是一季的遗憾！
用料
杨梅1500克
高粱原浆52°白酒3000克
冰糖200克
玻璃瓶(消毒无水无油)
步骤1
杨梅用清水冲洗干净，沥干凉水，表面无水分。
步骤2
杨梅要选用新鲜采摘个头大，9分熟的最好，挑出变软出水的。
步骤3
沥干的杨梅放入干净的玻璃瓶，八分满，上面放些冰糖(根据各人的口味，不放也可以，喜欢略带甜味的果酒可以放)
步骤4
倒入白酒没过冰糖。白酒要选择40度以上清香型的高度白酒。当然度数越高越好。因为杨梅会降低酒精度数。
步骤5
盖上盖子阴凉处保存，20天左右就可以喝上头度的杨梅酒，此时的杨梅酒不管是色泽还是口感都是最好的，冷藏后更佳!喝完头茬你还可以加酒继续浸泡。杨梅酒随着时间的推移颜色会渐渐变淡，陈年的杨梅酒(头茬的)还可以入药，夏天闷热会中暑(我们家乡的老话叫”吃热")取几颗陈年杨梅酒里的杨梅吃下去，会解暑通气，夏天又容易吃坏肚子，良药就是喝少许陈年杨梅酒，小孩子则用咸饼干蘸着酒水吃下去，就可以冶拉肚子。这些可都是老人们代代相传下来的经验!
二十天后可以开盖品尝了。
【九】夏天不止有酸梅汤～酸甜冰凉的杨梅汁
真是解暑又好喝的凉饮～如果喜欢喝的时候加冰块，就把水量减少到1000ml。这味道不会变淡。
用料：
杨梅 500克
冰糖 200克
水 1200ml
盐 10克
步骤1
杨梅先用盐水浸泡2小时以上，泡出杂质和果蝇卵。
步骤2
倒入沥网中用清水反复冲洗干净。
步骤3
加水+冰糖一起煮开5分钟即可。
步骤4
装入已消毒的无水无油无菌的玻璃瓶中，待凉后放入冰箱冷藏一夜。
冷藏一夜后的杨梅汁颜色更好看，色素全部释放出来了，相当艳丽，酸甜开胃。
【十】杨梅果冻，冰腌杨梅原汁
虽说主题是果冻。但实际上我的主要目的是为了这冰糖腌的杨梅。果冻只是副产品。
用糖腌制杨梅，不仅可以保鲜，虽然看似糖增加了热量，但每天吃三五个并不会有太多罪恶感。
腌制出的原汁杨梅酸甜可口非常惊艳，微凉微醺沁人心扉。比直接吃新鲜杨梅更美味。
假如没耐心腌制，可以将杨梅加冰糖直接烧滚做成糖水，但与腌制的杨梅风味会略有不同。因为腌制过的杨梅经过短暂发酵，产生出微醺的特殊风味。
用料
新鲜杨梅
盐
水
冰糖
白凉粉
步骤1
白凉粉超市有卖，建议使用冰糖，因为白砂糖腌制出的口味会略偏酸且腻口。
步骤2
新鲜杨梅放入大盆，用两勺淀粉裹上，冷水冲去浮灰。换一盆清水，加入2勺食盐搅匀，放入杨梅浸泡5-30分钟。将杨梅逐个捞出，用冷开水冲淋一下。
步骤3
一层杨梅一层冰糖(图为冰糖粉)，放入瓶中八分满。最后准备1只小号保鲜袋，装半袋清水扎紧，然后再套上一只保鲜袋防漏。将装水的保鲜袋压在杨梅上。拧上瓶盖静置冰箱中2-4天。
步骤4
3天后可以看到糖基本融化，杨梅自然出汁已经淹没杨梅本体。此时可以取出冰糖腌杨梅品尝。
步骤5
鉴于杨梅果汁较浓郁，可以用清水1:1兑开(即250克杨梅汁+250克清水)。
步骤6
小碗里放入白凉粉。比例为(果汁+水)液体500克：白凉粉20克。
步骤7
白凉粉加入少许冷水，水不必太多，只要能将白凉粉打湿，调匀成糊即可。这样做是为了避免粉直接加入沸腾的果汁中时结块。
步骤8
杨梅果汁烧至沸腾，倒入调好的白凉粉糊。混合均匀。(此时还可以加入1克盐， 使甜味更分明)待再次沸腾后关火。
步骤9
倒入模具中(普通碗也可以)。每个果冻中可以放入一两只腌好的杨梅，风味最佳。
步骤10
室温冷却即可凝固，可以放入冰箱保存。三天内食用。
以上杨梅做法分享到这里，希望对你有帮助，学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房
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