文县铁楼十大碗
文县多山多水多沟，许多乡村封闭，形成“一乡一俗”，甚至“一村一俗”。居民们都看重吃喝，“人生一世，吃穿二字”是口头禅，给儿子找媳妇“一看茶饭，二看针线”，每年亲邻互请年节便成为厨艺竞赛会和众口鉴评会，哪个女人茶饭好乡里乡外人人崇拜，女人们把钻研厨艺当作终身功课。他们利用多样的家种和野生食材、调料，精办材料，学习创新，粗粮细作，制做出杂七杂八、不登大雅之堂的地域性饮食，尽力让家人享口福。在街面只能吃到易做赚钱的品种，只有深入到各乡村农家才能体验到它的丰富多彩。
主食，流行白米、黄米、粟米三种米饭；有白面馍、玉米面馍、荞面馍(荞、苦荞)、米面馍(白米、糯米、黄米、小米)；饼有白面饼、玉米面饼、荞面饼、核桃仁饼、花生仁饼、芝麻饼、卷(各种炒菜)饼、油饼(传统千层饼、油香、油条)；白面条有粗面条、细面条、宽面条、扯面条、揪面片、奇花面(三角形、多角形)，还有洋麦面条、燕麦面条、小豆面条，佐菜有酸菜面(生酸菜、炒酸菜) 、臊子面、鸡丝面、菜拌面、炒面、凉面、连锅面、杂和面(下白米或黄米、小米，或下洋芋、红苕)；粥有稀稠多种，有的加油盐，有的调酸菜，有的下洋芋，有的下红苕，还有的下胡萝卜、水萝卜、北瓜、小豆、圆根，等等；各种粮食炒熟磨细的熟面(炒面)。
肉食，有炖肉、回锅肉、过江肉、丁格子、扣肉、粉蒸肉、红烧肉、香肠。
菜，分下饭菜(佐食小菜)、烩菜、凉菜 、炒菜 。
酒，有醪糟酒(有大米、糯米、黄米、小米、红谷子米、玉米粒、玉米珍子、小麦、洋麦、青稞、燕麦、高梁、白面、玉米面，有的参合数种料，有的还在酒胚中装入柿子、枣、梨，或者和入煮熟凉冷的洋芋、圆根、胡萝卜、水萝卜，等等) 、自酿散白酒、黄酒( 各地风味不同，各家用粮不同，饮用方式不同，插管吮饮叫咂杆酒)、蜂汤酒、烧缸酒(用黄酒、蜂蜜、纯粮食白酒炮制而成)。
炸面疙瘩
地域性特色食品，饭类有拌面饭(沸水加酸菜烧开，均匀地拌入玉米面至粘稠状，煮十分钟左右，熟后就各种小菜食用。有的放酸菜前加入洋芋、红苕或小米、大米、黄米、豆类、豆花等等)、黄豆杂面条(黄豆加荞磨粉擀面条，煮熟和入生酸菜或炒酸菜，叫酸菜面；黄豆加小麦、玉米磨粉擀面条，煮熟和入炒酸菜或生酸菜，叫杂面条。
黄豆占比高面条硬叫老，占比低面条软叫嫩，如嫌老可提高白面、荞面或玉米面占比。臊子汤浇面味道更佳。有的还加白米或黄米、小米、洋芋。黄豆面加玉米面占比高，擀得厚，切得粗，叫疙瘩子。中寨人搓硬、擀厚、切短而粗，调入酸菜，称箭头子。黄豆杂面条因比例、形状、米菜不同，有数十个品种)、搅团(沸水拌玉米面或荞面、冻洋芋面至面团发黏，反复搅拌蒸煮熟，入炒酸菜汤或调入油泼红辣椒面、大蒜泥夹块食用。剩下的搅团，下顿吃时切条，用红油辣子和醋、蒜干拌，人称“懒凉粉”) 、操操饭(沸水棚玉米面扎多处孔，蒸熟搅拌成松散团状，再蒸十分钟左右使之上气，叫操操饭；将腊肉煮熟，切成小指头大小块，棚面时加入叫腊肉操操饭；
还有加洋芋或大米、小米、黄米、豆子、瓜菜等等的) 、面疙瘩(白面或荞面粉和鸡蛋、苏打粉及花椒面、食盐、葱花，用温开水拌粘稠状，舀入沸油，待皮黄内熟后捞出) 、洋芋糍粑(又叫洋芋搅团，将饱面洋芋蒸熟、剥皮，晾冷，置木槽内用木榔头捣至粘泥状。然后入炒酸菜热汤，调入油泼红辣椒面、大蒜泥、醋等食用。或单调入油泼红辣椒面、大蒜泥、醋等食用。还有用青油煎后和白糖吃的。有“高山人吃好饭，洋芋砸搅团” 谚语) 、颗颗饭(将米及洋芋煮至半熟，将米捞出倒入黄豆杂面或白面粉中，搅拌使每粒米粘均匀面粉，筛去未沾面粉，注入沸水，煮五六分钟后调入酸菜，搅匀煮开，佐以泡菜炒青椒、豆豉、油泼蒜泥红椒粉等食用)、拨面鱼(将玉米粉加少许白面粉成稠浆糊状，在锅内米或洋芋半熟时用一根筷子将稠面糊沿容器边一下下拨入沸水，煮熟调酸菜)、
黏（“ran”）饭(中寨、石鸡坝人用洋芋、酸菜、玉米面做的如黏胶一般比拌面饭黏稠的饭，人们形容“掉在地上不沾土” )、玉米面片片子(在米、洋芋半熟时，将方形半寸厚细玉米面块，持刀切薄面片于沸水中，调入酸菜煮熟)、面花子(将细玉米搅拌稀糊状，用筷子摔在烧热搽油铁锅上，黄色花瓣凝结熟后铲出，与蔬菜一起炒)、水巴面馍(将青玉米粒磨碎，捏圆团贴沸水锅上部周边，蒸炕熟为一面有锅巴)、
玉米珍珍饭(碧口片人将玉米磨粗颗粒，筛下细面旋簸出麸皮，与洋芋或红苕煮熟调入酸菜煮稠)、魔芋粉(将鲜魔芋在瓦片上摩擦粉碎，加灰水过滤，在锅中搅拌煮至黏稠，盛盆中凝结，切条在炒酸菜汤中煮后食用)。肉类有猪血馍、猪血肠、手抓骨头肉、酥肉、肉蛤蟆、腊肉片、刀尖丸子等。菜类有肉汤烩各种干鲜蔬菜、腊肉汤烩老鸹扇(当地特产菜) 。佐食菜类有酸菜、泡菜、芥末菜、腌咸菜、腌苦根菜。
榨冬酸菜
豆制品类有红豆腐、豆豉、豆瓣酱、豆腐干、米豆腐、豆腐丸子、豆花饭。
混合类有三层楼油茶、面肉、地耳包子、洋芋丝饼、洋芋絮絮。
宴席有四星抱月、八大碗、九碗席、十大碗、四溜子席、十三花席、二十四碗席、参席(全参席有30个以上的菜肴，绝大部分是海鲜)。不少体验过的人评价““甘肃的吃喝在陇南，陇南的吃喝在文县，文县的吃喝在碧口”。
砸洋芋搅团
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
