从彩云之南的奇珍菇异菌到巴蜀布衣的无辣不欢，从大漠疆北的极致刀法到岭南东道的细腻食材，无不见火锅的身影。
在重庆街头，甚至五家店里就有一家是火锅店！火锅早已远远高于江浙菜川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比，成为中国第一大美食。
今天给大家安利一部美食纪录片——《天下一锅》，这美食正适合严冬吃，就是我们前面提起的火锅。
火锅的目地，是为了让各奔东西的人能有理由聚到一起，在久别重逢的夜里，无论回家还是下馆子，只要一口锅，一盆火，一群好友，一家人，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，都在锅里。
我们火锅都就毫无抵抗力。大家伙坐着看着那热气腾腾的人间烟火气儿，就莫名的心安。
把一片片纤薄可口的羊肉丢进铜锅里，待肉质成熟再捞起，味蕾间迸发的美味让人久久不能忘怀。一口羊肉，一口酒，呼朋唤友，谈笑间便觉人间已经圆满。
这是《天下一锅》里常见的画面，新鲜丰富的食材，热辣滚烫的锅底。
一边放毒一边讲故事，真是让人受用。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。
若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。
烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合重庆人火辣热情的性格 。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。
而《天下一锅》呈现美食，最常用的技法是普通的特写。食客慢条斯理，而且这个动作是由外而内的，连美食的色泽都慢慢消失不见。
节目中的特色火锅 "百草汤"和苗家做法酸汤鱼充满好奇。 "百草汤"说是好吃之外还有药用价值，喜欢养生的朋友们可以行动起来了。
不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。我们抱着对食物的敬畏再看《天下一锅》，收获就会更大。
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