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时尚创新创业(时尚菜品图片及做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-27 15:55:36
导读

低温鲍鱼仔主料: 鮑鱼仔100克配料: 莴苣片50克、干葱头沫10克、姜末10克、葱沫10克、蒜末10克调料: 黄灯笼辣酱10克、油20克、X0醬10克、白糖2克、红油10克、白醋5克、鸡汁2克制作:1、鲍鱼仔煮熟过凉,一切二,莴苣切丝煮熟。2、锅里加油,用几种蔬菜料沫爆锅,加X0醬、黄灯笼、辣酱炒香调味,加红油、白醋,放凉拌鲍鱼仔,用莴苣丝垫底,鲍鱼仔放上面装盘即可。慢煮加拿大小牛柳配时蔬原料:

低温鲍鱼仔

主料: 鮑鱼仔100克

配料: 莴苣片50克、干葱头沫10克、姜末10克、葱沫10克、蒜末10克

调料: 黄灯笼辣酱10克、油20克、X0醬10克、白糖2克、红油10克、白醋5克、鸡汁2克

制作:

1、鲍鱼仔煮熟过凉,一切二,莴苣切丝煮熟。

2、锅里加油,用几种蔬菜料沫爆锅,加X0醬、黄灯笼、辣酱炒香调味,加红油、白醋,放凉拌鲍鱼仔,用莴苣丝垫底,鲍鱼仔放上面装盘即可。

慢煮加拿大小牛柳配时蔬

原料:

加拿大小牛柳500克,牛骨髓、鸡、大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根、甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、面皮、百里香

调料:

橄榄油、鸡汤各适量

制作:

1、将小牛柳加入百里香、大蒜,用粗绳捆绑起来腌制1--2小时备用。

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮,小火慢煨成酱汁备用。

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中,在不高于100度小火中低温慢火煨制7分钟,浸放在锅中,裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

5、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

火腿豉汁小青龙

主料 : 小青龙5个

辅料: 西班牙火腿片10片 、 泡发粉丝800克、 爆油三丝600克

调料 : 豉鲜汁共10人份

制作:

1. 将小青龙切开冲水沥干水分。底部泡发粉丝打底,表面附上西班牙火腿蒸熟;

2. 依次盘中摆放上蒸好的小青龙,爆油三丝。将温热的豉鲜汁淋在龙虾上即可。

豉鲜汁: 蒸鲜豉油240克 蚝油40克 浓缩卤水汁24克 清水480克 鸡油150克 花雕酒150克 小葱20克 蒜肉20克 干葱20克 姜片20克 制作,小葱,干葱和蒜肉、姜片过油备用;混合清水调匀加入小葱、蒜肉、干葱,文火熬制20分钟(密封蒸),捞出葱蒜即可备用。

菌香腐袋

原料:

日本豆腐6支、金针菇20克、杏鲍菇30克,香菇20克,笋干35克,黑松露1颗。

制作:

1、金针菇切去根部,撕成一根根备用,杏鲍菇切丝,笋干丝, 菇切丝,全部沸水。(注:笋可选用鲜笋,提前煮熟)全部挤干水分,加盐2克、蘑菇精2克、白糖2克、美极鲜酱油3克、黑松露少许,加适量油干煸炒香,装入豆腐袋用香菜扎好即可 。

2、日本豆腐,高温炸至外表结皮,呈金黄色,然后捞出浸入汤汁,(汤汁做法水500克加入适量盐,蘑菇精,一定要淡),有一点咸味就行,然后 挤出汁水,干万不要挤破豆腐,然后装入馅料,装盘用插板,插入黑松露即可。

小青龙麻婆豆腐

主料 : 中豆腐200克 \小青龙龙虾1只

辅料: 牛肉末30克

小料: 葱花3克 、 姜末3克

调料 : 蒸鲜豉油5克、 家乐鲜露3克 、鸡精2克.、郫县豆瓣酱10克、 糖2克 、白胡椒粉0.1克 、 料酒5克 、豆豉2克 、 辣椒面2克 、花椒面0.2克

制作:

1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用,小青龙去头去尾,取中段煮,拆肉切大颗粒待用;锅中油温3-4成将龙虾肉滑油,半熟取出控油;

2. 锅中炒香牛肉末加入料酒,少许盐炒透捞出待用;

3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油,加入小料炒香,加入豆豉,辣椒面,加入二汤100克和豆腐,小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味,最后加入龙虾肉和牛肉末,再进行三次勾芡,最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。

怪味安格斯牛小排

主料:澳洲安格斯牛小排300克

辅料:香脆椒碎30克

调料:蒸鲜豉油40克 、混椒香辣酱80克、鲜麻辣鲜露40克、玉米糖浆300克、细砂糖100克、 保宁醋60克 、九制陈皮5克

川味卤水:香辣红汤酱100克 浓缩卤水汁300克 蚝油50克 蒸鲜豉油80克 鸡粉70克 冰糖120克 老抽20克 白酒25克 清水500克

制作:

1. 牛小排去掉表面筋膜,平底锅四面煎香后,放入川味卤水中卤制成熟浸泡入味;

2. 浸泡入味的牛小排改刀成三角块,入6成油温的油锅中油炸至表面酥脆捞出;

3. 锅中将调制好的怪味汁中小火收汁浓稠,放入油炸好的牛小排,将汁酱翻拌均匀,淋醋出锅装盘即可。

布袋饼鲜羊肉

原料:

羊上脑肉350 克,布袋饼5 个,苦营20克。葱油50 克,李锦记薄盐生抽20 克,蒜片、王守义孜然面各15 克,小米椒段、青线椒段各10 克,细辣椒面、鸡精、味精、白糖各5 克。

制作:

1.羊上脑肉洗净,切4*2*0.3 厘米的薄片。

2.净锅上火,加葱油,下入蒜片、小米椒段、青线椒段爆香,下入切好的羊肉片旺火爆炒,加入生抽、孜然面、辣椒面、鸡精味精、白糖调味,继续翻炒均匀,出锅装盘。

3.布袋馍下入六成热的油中炸至金黄,一开,放入苦营,摆放在羊肉周围即可。

布袋饼:

1.将酵母粉5 克放入纯牛奶260 克中搅拌至酵母融化。

2.根据面粉的吸水性分次少量的加入面粉500 克,边加边搅拌至无干面粉,然后揉成光滑的面团,盖起来,放在温暖的地方进行醒发,到内部组织呈现蜂窝状,拿到案板上揉匀排气,下成等份的剂子再将每个剂子再次揉匀揉透,保鲜膜封起来,松弛10分钟左右,将松弛好的剂子成硬币厚度的圆饼。

3.烤箱上下火220°C,提前预热10 分钟,放入饼烤烤制3-4 分钟至鼓起取出,用剪刀将饼剪开即可。

蚝仔虾仁焗海鸭蛋

原料:

海鸭蛋5个,生蚝仔150克,虾仁50克,陈皮丝、柠檬叶丝各适量,盐、味精、鸡粉、花生油各适量。

制作:

1、将生蚝仔治净,飞水至七成熟;虾仁加盐码入底味,加海鸭蛋蛋白液拌匀,入150℃热油中滑至七成熟待用;

2、将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打,放蚝仔、滑熟的虾仁,加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀;

3、砂锅烧热入花生油,迅速转动至均匀布满,放拌好的蛋浆,加盖,以慢火焗至色泽微黄、出香即可。


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