小时侯随处可见的、毫不起眼的小河虾，不知道从什么时侯开始就变成了稀罕物了。价格贵先且不说，买起来也不太容易，不是每次想买都买得到，很是有点可遇而不可求的感觉。
河虾个头小，但营养价值高，蛋白质丰富，含磷含钙量高，中医认为有补阴壮阳、益肾强精、健脑补钙的功效，是非常适合一家老小食用的美食。
把河虾吃到极致的，应该要属江浙沪一带了，盐水河虾，油爆河虾都是当地名菜。不过，今天我要跟大家分享的是另一种做法：椒盐河虾。特别要强调一声的是，河虾想要酥香，入油锅时油要多，油温要够热，炸的时间不能长，10秒左右，火速起锅口感才会好。
具体的做法看下面的详细步骤图解，希望你也喜欢。
【椒盐河虾】
主料：小河虾
调料：姜，葱，椒盐粉
步骤：
小河虾用清水养一会，再冲洗干净沥干水。葱，姜切末备用。
（河虾洗好后一定要沥水，尽可能沥干一些，炸的时侯才不会爆油，也更容易炸好）
2.锅中放油，油8成热时，放入河虾，炸10秒左右至虾变红后用漏网捞出沥油备用。
（如果是普通锅，油温8成热时，油锅表面可以隐隐看到油烟。另外，油的量一定要能完全没过全部河虾还略富余，如果油偏少，可以把虾分两到三次来炸。注意，虾入锅后10秒左右即要马上捞出沥油，以免炸老了影响口感）
3.另取净锅，放少许底油，下姜末，葱末煸香，倒入炸好的河虾。
4.撒上椒盐粉，快速拌匀起锅装盘即可。
再次强调下要点：
1.油温要高。（8成油温）
2.速度要快。（入锅油炸10秒左右即可）
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