苦瓜 苦瓜因苦得名，又叫凉瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞瓜、红姑娘、君子菜。 苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他配菜，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。 苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均系番茄的近3倍，抗氧化，抑制细胞癌变。
【 咸蛋黄焗苦瓜 】 原料：苦瓜，咸蛋黄，黄酒，食用油 做法： 1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；将蛋黄碾碎、碾匀； 2、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；切成滚刀厚片； 3、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾； 4、立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡； 5、下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
【 凉拌苦瓜 】 原料：苦瓜、盐、花椒、生抽、陈醋、香油、玉米油、胡萝卜、大蒜末、葱丝 做法： 1、苦瓜洗净，切开，刮掉里边的瓤。 2、苦瓜切薄片，胡萝卜切丝。 3、水烧开，水中加少许盐和几滴玉米油，将苦瓜片和胡萝卜丝分别焯水1-2秒，快速捞出，马上放到准备好的凉水盆中。 4、苦瓜片和胡萝卜丝捞出后，用手撕适量葱丝放入盘中 5、另拿一个小碗，放入生抽，陈醋，盐，蒜末，香油混合。 6、把调料汁浇入苦瓜中 7、锅烧热，倒入适量的玉米油，放3个花椒粒，花椒烧黑了关火，挑出花椒粒，浇入。
【 苦瓜酿肉 】 原料：苦瓜400克，猪五花肉200克，水发香菇、水发海米各适量，鸡蛋1个，盐4克，面粉25克，水淀粉100克，熟猪油，蒜5瓣，味精3克，胡椒粉2克，芝麻油10克 做法： 1、将苦瓜切去两端，取中间部分再切成4厘米长的段．捅去中间的瓜瓤，放冷水中洗净，攥干水分备用。 2、将猪五花肉、水发香菇、水发海米均剁成末，放在大碗里，加入鸡蛋、3克盐、面粉和25克水淀粉调拌均匀成馅料，酿入每段苦瓜筒内，两端用50克水淀粉封口。 3、炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出；再放入酿好的苦瓜段，轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡黄色时，捞出沥油，码在大碗里，上放蒜瓣，上屉蒸熟．取出翻扣在大盘内。 4、炒锅置旺火，放蒸苦瓜的原汁，再放味精、胡椒粉和1克盐烧沸，用25克水淀粉勾芡，淋芝麻油，出锅浇在苦瓜上即成。
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