前几天给我家大宝(2岁5个月)烤了一个小蛋糕,她总说不好吃,没楼下烘焙店阿姨做得好!这真的是激起了老母亲的好胜心啊,作为一个美食博主,一定要制作一款让她特别崇拜妈妈的蛋糕,最终试验了五六次之后,我好像成功了!
期间归纳了一下蛋糕出现的问题:不够松软、有蛋腥味、口感不好、味道差,如果你烤的蛋糕有这些问题的话,那今天的内容教程真的是太有用啦!
淡奶油蛋糕
食材:鸡蛋5个、白砂糖20克、淡奶油170克、面粉75克、白砂糖45克(打发蛋清用)、柠檬汁适量
制作:
1、鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,容器必须要是干净且干燥的,鸡蛋要新鲜。
2、蛋黄中加入白砂糖、淡奶油,搅拌到融合的状态,然后筛入面粉,用切拌+翻拌的手法拌匀即可。
3、蛋清里面放一点柠檬汁或者白醋用来去除蛋腥味,然后打发期间添加三次白砂糖,最后一直打到提起可以呈现出小三角的形状即可。
添加白糖状态:
1)鱼眼大泡
2)浓密小泡
3)细腻光亮并出现纹路
4、取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合,继续用翻拌的手法拌匀,最后呈现出颜色一致的粉糊。
5、把所有的混合好的液体都倒在蛋白霜里,翻拌均匀即可,整个过程要轻而且快!
6、准备一些蛋糕模具,该刷油的刷油,不用刷油的直接倒模具里。
7、烤箱提前165度预热10分钟,烤的时候155度中层上下火烤40-45分钟即可,具体的烤制时间根据自己烤箱温度来调整,但是一般都不会差太多。
很多朋友问我用的什么烤箱品牌,目前我家一直在用的就是ACA的这款,颜值比较高,容量也很大,对于家庭烘焙来说,完全能满足任何需求,而且里面有风热模式,受热比较均匀。我们家吃面食比较多,所以用烤箱来发酵面团,这个速度也很快,基本上每天都会用到烤箱,真的很值!
这款蛋糕的口感非常接近于轻乳酪蛋糕,冷藏之后的口感又和半熟芝士很像,家里没有低筋面粉的朋友可以换成普通面粉来制作,口感也还挺不错的。
我是美食二哈,喜欢一切美食的二胎宝妈,关注我,一起学做各种美食吧!
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