在陕西的特色面食中，有这样一种面食，曾经养育了千万老陕西人。它在当时非常流行，甚至比现在的肉夹馍还要火还要知名。但是随着社会的进步，这种面食慢慢却被人们所丢弃，遗忘，它就是锅盔！厚厚的锅盔，夹上刚刚炒制出来的热辣子，一吃一吸溜，非常过瘾，老陕西人好的就是这一口！
锅盔曾经不但是陕西人的主要面食之一，还是馈赠亲朋好友的重要礼品。俗话说得好“麦茬烂，娃遭难”，意思是在农忙过后麦茬烂在地里的夏天小孩容易生病。所以每年麦子收完之后，舅家都会给外甥外孙送一个大大的锅盔。目的是祝福外甥外孙能够无病无灾，健健康康地成长，同时也祝福外甥家能够将日子过得越来越好。
既然这种美食这么好吃，同时又有这么好的寓意，那么依依就跟大家分享一下这种美食的制作方法吧！喜欢的朋友，可以在家试着做哦！
【食材准备】
今天这道美食由于是在电饼铛中烙制，所以用的面粉比较少，300克面粉，3克酵母粉，3克盐；辣子是新鲜的青椒，多少根据自己喜好来就可以，我今天准备1斤。其他调料主要是：盐5克，五香粉3克，味精2克，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，发面
锅盔是一种发面面食。取一个干净的大盆，盆中加入300克干面粉，然后向面粉中加入3克酵母粉用来发面（老人一半的做法是用老酵母发面的），3克盐增加面的底味和筋性。
一边向盆中加水一边用筷子搅拌，将干面粉搅拌成面絮状。
接着下手，将面絮揉成光滑的面团，盖上锅盖或者保鲜膜。
放到温暖的地方发面，将面团醒发至原来的2倍大。最近家里比较冷，于是我拿到阳台上来醒发，中午2个多小时就醒发好了。
看一下，这就是醒发好的面团。里面充满了空气，体积也变大了，撕开里面全是蜂窝状。
第二步，制作锅盔生坯
案板上撒上少许干面粉，防止面团粘案板。将醒发好的面团拿到案板上，开始揉光。排掉里面的空气。当然如果喜欢吃麻味的，可以在面团里面加入少许花椒粉或者像我一样加入花椒叶碎末。
揉光排干净面团里面的空气之后。用擀面杖将面团擀成薄厚均匀，大小跟电饼铛一样的大面饼。
第三步，烙锅盔
拿出电饼铛，开底下的火预热。电饼铛中有温度之后，将擀好的锅盔生坯放入电饼铛中，烙制30秒左右，稍微转一下，防止温度不均烙黑或者粘锅。然后根据火候，自由掌控翻面的时间。我家的电饼铛一般2分钟翻一次面就可以了。
一面烙出这种火线候，用铲子和筷子反面，按照同样的方法，烙制另外一面。
如此反复多次，大概15分钟左右，锅盔就烙制地差不多了。这时不要急于将锅盔拿出来，而是应该关火，盖上锅盖，继续焖上10分钟左右。这样锅盔内部就会熟透，吃起来口感会特别好。
第四步，炒辣子
锅盔的吃法多种多样。最流行的是夹杂酱或者绿辣子。今天咱们先讲一下夹绿辣子的做法。青椒洗净，去根，放在篦子上沥干水分；切成这种小圈。
起锅烧油，油温烧至6成热候，下入切好的辣椒圈，开始翻炒。等辣椒中的水分差不多被炒出来之后，加入1勺盐（5克左右）、3克五香粉调味增香，用铲子翻炒均匀。
最后在临出锅前，向辣子中加入少许味精，翻炒均匀即可盛盘。
第五步，夹馍
辣椒炒好后，锅盔应该也可以了。拿出来放到案板上，切成自己喜欢的小块。
夹上刚刚炒好的绿辣子，咬一口，爽！一边吸溜一边吃，太过瘾了！
【温馨小贴士】
第一，烙锅盔的面稍微要和硬一点。这样烙出来的锅盔更加紧实好吃。
第二，烙制锅盔的时候，注意勤翻面，不要把锅盔烙焦了。翻面的时候注意电饼铛的温度，不要烫到手。
第三，锅盔夹辣子，是老陕西人最爱的一种吃法。如果大家不能接受这种辣，可以夹自己当地菜式或者夹馍酱。吃起来同样非常爽！
好了，今天这道非常文化内涵的美食锅盔夹辣子就跟大家分享到这里，喜欢的朋友可以在家尝试着做一做，最后欢迎大家跟做晒图，跟我交流更美食制作方法与技巧哦！
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