蒜薹的营养成分很丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、锌、硒、铜、锰等营养成分，具有温中下气、调和脏腑以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻也有一定食疗效果。
提示：蒜薹的老梗口感粗糙，也不易炒熟，烹饪前要将其去除。
食材：蒜薹 300克，火腿 200克，红椒 20克，姜片、葱段 各少许，盐 3克，鸡粉 2克，料酒 4毫升，水淀粉、食用油 各适量
做法：
1 洗净的蒜薹切成约2厘米长的段。
2 洗净的红椒切开，去籽，再切成细丝。
3 把火腿切成片，再切成粗丝。
4 将切好的食材分别盛放在盘中，待用。
5 炒锅注油，烧至四成热，倒入火腿，拌匀，炸约半分钟至呈暗红色。
6 捞出炸好的火腿，沥油备用。
7 锅中留少许油，放入姜片、葱段爆香。
8 倒入切好的蒜薹、红椒，翻炒匀。
9 注入少许清水，拌炒匀。
10 调入少许盐、鸡粉，淋入少许料酒，炒匀调味。
11 倒入炸好的火腿，注入适量清水，翻炒至食材熟透。
12 倒入少许水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 出锅盛入盘中即成。
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