雁来蕈，又名重阳菌，入秋以后，大雁南飞季节的雨后，在马尾松林地带生的一丛丛褐色小伞状的菌子，也是我们这里俗称的三九菇，因为农历三月或九月生,所以在长江以北这一带都是用这样一个好记的名字来称呼它，雁来蕈还有另一个好听的名字，燕来蕈，春天燕子营巢时的雨后生长，每年有限的两个生长期都要选择这么有意境的时候。
雁来蕈的生长轨迹也很有趣，找到一个后按照弧线来寻找，就可以找到它了。需要绝对干净的土壤环境。它特别娇嫩，采下后要轻拿轻放，稍有折伤，它的身体就会变绿，哪里伤最重，哪里就绿得更重，难道绿色是它的血液？还有就是采摘下以后，它的保鲜期也只有三天。所以要吃乘早乘鲜。
最简单的做法，用鸡蛋和雁来蕈在一起来做一个汤，就是鲜到眉毛掉下来了。
准备材料：三九菇 鸡蛋 盐 葱 油
鸡蛋打散备用。
步骤：起锅烧热水，倒少许油，将三九菇倒入至八分熟时
再倒入打散的鸡蛋；盐
出锅撒葱花。
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