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酸奶芝士蛋糕做法（酸奶油芝士蛋糕的做法）

放大字体  缩小字体 发布日期：2023-11-27 15:54:45
导读

用料 鸡蛋4个（250g左右） 奶油奶酪200克 淡奶油100克 老酸奶100克 （比较稠的）黄油20克 低筋面粉25克 细砂糖60克 玉米淀粉25克 白醋3g（打蛋白用）酸奶芝士蛋糕的做法 模具用手均匀抹上黄油（不开裂的关键）细沙糖和玉米淀粉混合拌均匀打蛋白用蛋黄和蛋白分离把奶油奶酪、酸奶、淡奶油、黄油称好在盆中材料都准备好后烤盘中加入800g水（不会溢出就好）放最下层，用上火210度、下火关着

用料

鸡蛋4个（250g左右） 奶油奶酪200克 淡奶油100克 老酸奶100克 （比较稠的）黄油20克 低筋面粉25克 细砂糖60克 玉米淀粉25克 白醋3g（打蛋白用）

酸奶芝士蛋糕的做法

  • 模具用手均匀抹上黄油（不开裂的关键）
  • 细沙糖和玉米淀粉混合拌均匀打蛋白用
  • 蛋黄和蛋白分离
  • 把奶油奶酪、酸奶、淡奶油、黄油称好在盆中
  • 材料都准备好后烤盘中加入800g水（不会溢出就好）放最下层，用上火210度、下火关着不开，预热烤箱；
  • 锅中放水加热到有小细泡但没有开就转小火，防止糊锅我加了个筛子隔开；
  • 把准备好的奶油奶酪材料放入锅内隔水融化，先用刮刀压散再用蛋抽搅拌；（现在用蛋抽搅拌蛋抽里面会塞满芝士不好出来）
  • 用蛋抽搅拌到细腻无颗粒关火，保持70度左右；
  • 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
  • 再加入蛋黄
  • 搅拌均匀端出离锅，蛋黄糊放时间长会结皮，过筛前搅拌均匀，（冬天气温低就不用拿出，保持温度）
  • 蛋白中加入白醋，分2次加入细砂糖和玉米淀粉用中速打出大鸡尾状，设备不同打发方法不同，按照自己平时蛋白打发的方法就行；
  • 蛋黄糊直接过筛入蛋白中
  • 翻拌均匀
  • 倒入模具，用刮刀轻轻抹平后振去大气泡；
  • 轻轻放入烤盘水浴烤
  • 用上火210度、下火不开，烤轻微上色，大概13分钟，根据自己烤箱温度情况，再调回上下火130度烤60分钟；（根据自己烤箱脾气烤哈！）
  • 出炉振两下排出里面的热气；
  • 3分钟后脱模放包装盒就行
  • 入口即化，非常嫩滑，吃不完放冰箱冷藏！

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    关键词： 酸奶芝士蛋糕做法 酸奶油芝士蛋糕的做法
     
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