在昆明生活的一天，一定是从一碗汤汤水水的米线开始。如果这碗米线是一碗汆肉米线，一碗香喷喷、热腾腾的汆肉米线，立刻唤醒沉睡了一夜的肠胃，让这一天变得很值得期待。
今天来唤醒胃口的这家店，是位于昆明花之城内的云魁过桥米线店。
木制镂空的结构贯穿全场，既营造了开放性的就餐环境，又保留了食客们的私密属性。
架子上摆放着中国的陶瓷器具，墙面上云魁两个书法大字苍劲有力，中国风就这么融合在环境里。
简约、安静、舒适，相信这是每一位食客的感受。不仅有正宗的过桥米线，还有不可多得的用餐体验，作为往来游客必打卡之地，云魁值得。
作为一家传承正宗云南味道的过桥米线，云魁自开业以来就吸引了满满的关注。
云魁由《舌尖上的中国1》特邀主厨黄静昆大师携手多位大厨共同打造，他们踏遍了云南每一块土地，精选本地特有香料调制秘方，只为了一碗极致好味道！
并且由著名演员于荣光老师担任云魁品牌品鉴官。二者双双为云魁过桥米线做背书，它的品质值得信赖！
可是今天我们要说的不是它的招牌过桥米线，而是那一碗配料十足、颜值担当的汆肉米线。
汆是烹饪法的一种：将食物放在开水或汤里稍煮一下谓之汆。汆肉选用肥猪的脊肉，顺丝45°切成薄片，装在碗里，吃前用筷子将肉和油充分拌匀，然后倒进汤里轻搅，须臾肉片就熟了，这一过程就叫“汆”。汆肉米线的烹调甚为讲究，先由老鸡、火筒骨、豌豆芽熬汤而成，配以里脊、香酥、肉肠、鸡血、特色佐料，汤清香益远，肉嫩而不生，料点缀得当，味香浓郁，食材新鲜量足，营养丰富。这就是一道正宗的个旧风味汆肉米线。
米线里面的料也很多，分量足，巨大一碗，里面有油鸡枞、豆芽、血旺、草芽、香酥，好几片汆嫩猪肉。云魁的的香酥不错，炸得焦的程度刚刚好。汤汁浓郁，米线筋斗不糊不烂，吃口爽滑。
有人说滇味的特点是：鲜、辣、香、浓。把这四个字用于米线也颇为贴切，但它鲜而不腥、辣而不冲，香而不燥、浓而不腻，容易消化，颇得调和中庸之妙，深受食客喜爱。
东西简单，但是每一样调配都能感觉店里的用心。汤头很厚，很少使用味精。尤其油辣子值得一提，很香！ 在云魁这吃过汆肉米线就会念”汆“字喽，因为你一定会记住它的！
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