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芋茎的功效与作用(芋头茎的吃法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-27 15:54:18
导读

凡是在农村生活的人们,肯定多数人都吃过芋茎,因为它是老百姓用来腌菜的好原料,而且物美价廉,美味又可口。那么,农村人吃的芋茎是什么呢?下面我为大家讲一讲这是一种什么蔬菜,另外再告诉大家怎么做比较好吃。希望以下这些饮食经验给大家带来一些参考作用。芋茎,我们老家也叫芋蒙。就是收获了芋头后,留下来茎杆,晒干后腌制而成的一种农家菜。我老家在桂南农村,老家的人也经常腌制芋茎作为家常菜以备不须时吃。农民吃的芋茎

凡是在农村生活的人们,肯定多数人都吃过芋茎,因为它是老百姓用来腌菜的好原料,而且物美价廉,美味又可口。那么,农村人吃的芋茎是什么呢?下面我为大家讲一讲这是一种什么蔬菜,另外再告诉大家怎么做比较好吃。希望以下这些饮食经验给大家带来一些参考作用。

芋茎,我们老家也叫芋蒙。就是收获了芋头后,留下来茎杆,晒干后腌制而成的一种农家菜。我老家在桂南农村,老家的人也经常腌制芋茎作为家常菜以备不须时吃。农民吃的芋茎就是生长芋头的茎杆,虽然很少有人吃这个部位,但它确实可以吃,而且营养也够丰富,口味也还不错。

芋茎中含有大量水分和多种维生素,纤维素还有矿物质。芋茎中含有大量黏液蛋白,可对人体器官和食管起到润滑作用,具有增强免疫力和促进器官粘液分泌作用。芋茎属于高钾低钠食物,能够有效调节体内钾钠平衡,降低高血压,调节高血脂。对治疗神经错乱有一定作用。芋茎中所含的膳食纤维,有很好的防治便秘作用。芋茎中含有丰富胡萝卜素,有保护肝脏、缓解肝脏衰老和增强视力的作用。

吃芋茎首先要把外面的那层皮剥去,然后放在摆开放在茦子上,拿到阳光下晒到半干,切成一小段一小段放进干净容器里。加盐腌制十几天即可,腌好的芋茎有一股特殊的酸香味道。还可以把芋茎晒好后,用来炒辣椒腊肉吃。芋茎中含有大量水分和多种维生素以及膳食纤维,口感脆嫩,适合大多数人食用。但是直接食用会引发咽喉不适,还有些人会对其产生过敏,建议吃芋头茎时把它做熟吃,可杜绝不良症状出现。

芋茎要想做得好吃,必须注意几个步骤:

第一要选好原料。加工芋茎,是需要晒干的,要尽量选用那些粗壮、没有病虫害的芋杆,去净泥巴和顶端的大叶。

第二要用小刀将芋杆破开成两半两条,如果太大了,还要继续撕开为多条。撕得细条一些,就更容易晒干,腌制的时候,越容易入味。

第三将撕开的芋条铺开放开太阳下暴晒。以前我们老家的农村里,老人经常是直接在芋田边收芋头后,直接撕开芋茎,直接铺开在田埂的草皮上晾晒,几天也不去收。芋条白天被晒,晚上又打上露水,如此反复,好象腌制出来的芋茎更有风味呢。有的人将芋茎拿回家里撕,放到天台上晒,效果更好。

第四是腌制。将晒得皱干的芋条收回家,一束束地捆好,一层芋茎撒一把盐地放进瓦罐中压实,再放进淘米水浸过芋面,最上面要用重石块压好,防止芋把露出水面。关于为什么要用淘米水,我也不明白,但老人说这样才有农家味道。一般腌制一周左右即可食用。

想吃的时候,就从瓦罐中取出芋捆,吃多少取多少,还要注意不能滴有油进瓦罐中,会让芋茎不耐腌而腐烂。腌酸的芋茎吃法有多种,最常见的就是直接炒了吃,适当加上一两只小辣椒进来更好吃。也可以用来焖泥鳅,焖其他鱼,都是上好的农家特色菜。

以上内容讲到了芋茎的营养价值以及具体吃法,而且这是许多农村的芋茎做法与吃法,大家看明白了以后,也可以按照步骤尝试做一些腌制芋茎来吃。因为芋茎富含多种维生素、膳食纤维以及矿物质等养份,而且这种腌制的方法做比较好吃,直接炒着吃就可以。


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