脾胃好，百病少。脾胃作为人体的后天之本，一年四季都需要格外的养护。
尤其是在春季，人体内肝气更加旺盛，而在中医五行理论中，肝木会克制脾土。
因此，唐代孙思邈在《千金方·食治》中载：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”
春季不能错过这碗山药汤说到甘味食物，山药不能不提。
《中国药典》记载：山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。因此，民间有“白色山药胜人参”的美誉。
《神农本草经》中记载山药：“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。
健脾养胃
山药能滋补脾阴，以达到健脾养胃的效果。正如张锡纯所说：“（山药）滋补药中诚为无上之品，可以治疗一切阴分亏虚之证”。对于日常食欲不振、身型瘦削、皮肤发热、手足心热、嘴唇干燥的人群，就非常适合用山药进行补虚健脾。
《本草求真》谓：“山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉”。
生津益肺
山药能补肺气，益肺阴，不寒不热，补而不滞，滋而不腻。山药富含皂甙、黏液质，这两种成分都有滋润功效，非常适合肺阴虚损者食用，健康人群日常保健食用更能起到生津益肺的功效。
补肾涩精
很多人都知道山药具有很好的补肾的功效，《本草经读》中说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。”因此，山药对于一些夜尿繁多、尿频、男子遗精等症有不错的治疗效果。
由此可得，不论是脾虚还是肾虚，食用山药都有很好的调理作用。
山药吃法多达上百种，最简单易行的是山药汤：
01山药板栗芡实排骨汤准备鲜山药250g，板栗8-10粒，芡实30g，香菇2-3个，排骨500g。
鲜山药洗净去皮切片；板栗去壳；芡实、香菇洗净浸泡20分钟；排骨洗净下锅加冷水焯水备用，香菇泡软后切片；将以上备好的食材全部放入锅中加水煮沸后改小火煲40-50分钟；最后根据个人口味喜好加食用盐调味即可。
此汤气阴双补，健脾补肾。
02白果莲子山药汤取新鲜山药200克、白果10颗、红枣15颗、枸杞子20颗、干莲子10颗。
先将干莲子和红枣先用冷水浸泡1小时。白果敲碎外壳。山药去皮，切成小方块用清水浸泡备用。锅内先注入清水6碗，加入白果，莲子，红枣大火煮开后转小火。煲20分钟后，再加入山药块继续煲20分钟左右。最后10分钟再加入枸杞子，煲至剩3碗水时，加入调味料即可。
此方不论脾阳虚或胃阴虚，皆可食用。
03鹌鹑山药参取鹌鹑1只，山药50克，党参15克，调味品适量。将鹌鹑去毛杂，洗净，同上述诸药同炖熟后，加盐调味即可，食肉饮汤。
此方可补中益气，强筋壮骨，适用于脾胃虚弱之不思饮食、消化不良等症。
04五香山药鸡取公鸡1只，山药1根，生姜、肉桂、花椒、木香、砂仁、白芷、草果各3克，葱、酱油、食盐各适量。将公鸡去毛杂，山药去皮，洗净，共切块，余药布包，共置砂锅内，加清水及调味品，文火煨烂，去药渣，食肉饮汤。
此方可补脾祛寒，理气止痛，适用于脘腹冷痛，喜温喜按，虚寒痛经，手足不温者。
05猪肉山药汤取猪肉100克，山药（干品）、枸杞子各10克，调味品适量。将猪肉洗净，切块，加清水适量共炖，待熟后调味食用。
此方可养血安神，适用于神经衰弱。
06山药奶肉羹
山药100克，羊肉500克，生姜15克，牛奶半碗，食盐少许。将羊肉洗净，与生姜同放锅内，加水以文火清炖半日，取炖好的羊肉汤一碗，加入山药片，共煮烂后，再加牛奶、食盐，煮沸服食。
此方可益气养血，适用于产后缺乳或乳汁分泌不足。
5类人最宜吃山药01脾胃虚弱的人山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效。因此有胃口不佳、消化不良等脾胃虚弱症状的人可多吃。
02糖尿病患者山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，糖尿病患者可用山药代替一部分主食。
03心脑血管病患者新鲜山药中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，有一定预防动脉硬化的作用。
04想要减肥的人山药富含可溶性膳食纤维，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
05肺虚咳嗽者山药具有益肺气、养肺阴的作用，肺虚咳嗽的人可多吃一点。
3类人，少吃山药01对山药过敏的人山药中含有皂角素和山药碱，少数人吃了以后，会出现反酸、腹泻等过敏的症状。一旦有过敏症状，要立即停止食用，及时就医。
02不消化、便秘的人山药中淀粉丰富，且还有收敛作用，对于经常便秘和大便干燥的人群，吃多了山药会加重病症。
03易上火的人山药属于滋补食物，吃多了反而是“火上加火”。
山药去皮小妙招
① 用明火烤下山药外皮，烤过之后再给山药去皮就不会感觉手痒了。
② 切山药前，手上抹上一层食用油，相当于形成一层保护膜，切完之后洗掉即可。■
【来源：养生中国、中国中医药报、生命时报】
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