豆腐脑是一道很传统很平常的日常小吃，早餐、宵夜都能吃豆腐脑，这个特点南北都一样。但在口味上，南北方却表现出了很大的不同。对于豆腐脑，南方人喜欢吃甜的，而北方人却更钟意咸的。当然也不是所有地区都这么统一，总有几个“奇葩”喜欢特立独行。比如，以吃辣能力著称的四川人，在豆腐脑的选择上，就表现出了最大的不同——他们喜欢吃麻辣味的。
暑假去峨眉山旅游，山上美景当然很是让人心旷神怡，但给我留下了最深刻印象的却是一道当地小吃——峨眉牛肉豆腐脑。
这种豆腐脑也并非峨眉独有，像四川的另一个美食重镇乐山，市内也开了很多这种豆腐脑店。这种之所以能让我垂涎不已，是因为它的做法比较不一般。它是将骨头汤加调料熬制，然后盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。其中，最动人的部位就是加入当地嚼劲十足的牛肉和酥肉。
废话不多说（说得我羞耻地饿了），接下来就让我们来看看这道诱人的小吃是如何做成的吧。
峨眉牛肉豆腐脑
by 荷妈美食 【豆果美食官方认证达人】
食材清单：
牛肉200g、淀粉100g、矿泉水1500g、大头菜（榨菜）适量、花生米适量、酥黄豆适量、豌豆适量、葱三根、香菜二根、蒸肉粉适量、料酒适量、植物油适量、辣椒油1汤勺、花椒粉适量、生抽适量、鸡精少许、醋少许
做法：
1.准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。
2.锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行。
3.淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉
4.再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。
5.当水烧到快开还末开的时候，关小火
6.将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌
7.当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。
8.加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图
9.取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。
10.将煮好的豆腐脑盛入碗中
11.依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放），一碗素豆腐脑就出炉了
12.成品，加粉蒸牛肉的。
最后建议大家，有生之年一定要去一次四川，不为别的，就为美食。
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