雁来蕈是一种野生的菌类，长在雨后的山间。我们当地叫做“野菇子”，雁来蕈是它的学名，可能因为初春大雁归来才有吧。
有次看《舌尖上的中国》，浙江那边是用雁来蕈来烧鸭子，而我们合肥周边是用雁来蕈烧豆腐，放点肥肉出油。豆腐吸收了雁来蕈独特的香味，特别下饭；而雁来蕈吃起来脆脆的口感，让人留恋。我个人感觉，我吃过的任何一种菌类口感都不如雁来蕈。因此我经常会去一些合肥周边山间乡野去寻找土菜馆。问他们有没有雁来蕈？如果有，就让饭店的老板赶快给我做份“雁来蕈烧豆腐”。用此菜的汤泡饭，配上农家腌制雪里蕻，真的能吃五碗饭。
可这种雁来蕈野味不是常有，好像雨后才会生长在山间，要农户自己上山采摘。因此价格不菲，卖到了一百多一斤。但对一个吃货来说，欣赏着山林的风景，邀请三五好友一起品尝这珍馐美味，不也是雅士的乐趣吗？
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