一、大厨师烤鱼料配方?
用料:黑鱼一条,蒜、姜、小米辣、烤鱼料、土豆、千张、洋葱、千页豆腐、青红椒、白芝麻、葱各适量。
做法:
1、黑鱼清理干净,在鱼身上划几刀,方便入味,将鱼身放入烤盘,鱼身刷上_层油,加姜片蒜片。
2、放入海氏C40烤箱中180度烤20分钟。
3、锅中加油姜蒜小米辣、花椒烤鱼料,炒出红油,加适量清水,倒入配菜煮至半熟。
4、煮好的配菜倒入烤鱼盘中。
5、继续放入烤箱180度烤15分钟。
6、烤好出炉撒上葱花和白芝麻即可。
二、大厨师教你锅包肉做法?
1.首先我们准备一下食材,里脊肉500克,切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟,让肉片吸收调料入味。
3.准备一个大点盆,抓入一把土豆淀粉,加入适量的清水,把淀粉搅拌化开调制成面糊,把腌好的肉片放入面糊中,使面糊均匀包裹住肉片备用。
4.接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡,再准备一个小盆,加入食盐2克,白糖50克,白醋30克,陈醋20克,搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把裹好浆的肉片一个一个下入锅中,土豆淀粉黏性比较大,逐个下入能防止粘连,开小火炸2分钟左右,肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火,倒入肉片复炸30秒倒出控油,经过复炸肉片炸至外焦里嫩,裹汁后不易回软。
6.锅内留底油,倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味,把炸好的肉片下锅,放入调好的碗料,转大火快速颠锅,使料汁均匀裹在肉片表面,翻匀后即可出锅装盘。
三、大厨师做菜经常会放糖,请问他们通常用的是白砂糖还是绵白糖?
通常用的是绵白糖,且不为甜味只为增鲜,起提味作用。 绵白糖: 绵白糖简称绵糖,也叫白糖,是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
四、大厨师狮子头做法?
食材
鸡腿菇(一个)
猪肉(400克)
盐(适量)
酱油(适量)
生粉(适量)
花生油(适量)
蚝油(适量)
老抽(适量)
方法/步骤
1,准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。
2,猪肉最好选取雪花猪肉,此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口,是做肉馅的最佳选择。(也可以选择夹心上肉和五花肉,口感也不错。)
3,把猪肉洗干净,充分沥干水分,切成小后块放入绞肉机打成肉馅,不要打太久,有点小颗粒最好,比较有嚼劲,口感比较好,打好后倒在一比较大容器中。
4,把鸡腿菇洗干净沥干水分,先切成薄片,再切成条,最后切成碎粒,切得越碎越好。
5,把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中,放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀,往同一个方向搅拌15分钟左右,直至肉馅呈胶状。
6,拿起一小块混合好的肉馅,重量在5克左右,先搓成圆形,再在双手之间来回摔打几次,使肉丸更加结实。
7,起锅热花生油,待油八成热时,煤气炉转小火,小心放入肉丸,炸至金黄色即可,炸的时候要经常帮肉丸翻身,使其均匀受热,色泽更加均匀。
8,把锅内多余的油倒出,加入适量温水,差不多没过肉丸即可,中火煮开后转小火煮30分钟。
9,将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟,不要把汤汁烧干,剩下小半碗时关火出锅,一道红烧狮子头就做好了,香味浓郁、色泽诱人,非常好吃。
五、小外卖大厨师上映时间?
《小外卖大厨师》上映时间是20021年12月3日。
《小外卖大厨师》由鲁泳北执导,鲁泳北编剧,范明、冰蛋、海扬领衔主演的原创舞蹈音乐励志喜剧电影。
六、清蒸花甲,大厨师的做法?
用料
花甲
500克
葱
3跟
姜
5片
盐
适量
香油
菜谱用料
适量
味极鲜
适量
盆里倒水放适量的醋,倒入花甲,养1-2小时,使其吐沙
1.盆里倒水放适量的醋,倒入花甲,养1-2小时,使其吐沙
2.姜切丝
3.葱白切段,葱切葱花
4.取一个碗,放入适量的葱跟姜丝
5.把花甲码入碗中
6.再撒上葱花跟姜丝
7.锅中水烧开,上锅大火蒸6-8分钟左右,使花甲张开
8.再调入适量的盐,3少香油、3勺味极鲜,撒上葱花蒸5分钟左右
七、三大厨师之乡排名?
分别是:,
1、长垣市(河南省)
长垣市,属于河南省新乡市下的一个县级市,也是全国文明城市。这个地方,有我国第一座以烹饪文化为主题的博物馆,也出了钓鱼台国宾馆第一任总厨师长,在民间,还有“长垣厨师遍天下,刀勺声里多名家,色香味形皆入化,赢得中外古今夸”的民谣。
长垣这个地方虽说不算大,但却出了不少厨师,其中在国内排得上名号的大厨,就不下百位,而在全球各地,也遍布着长垣大厨。它也是中国第一个“厨师之乡”,悠久的烹饪历史文化,以及名师大厨的云集,共同成就了这个荣誉。
2、顺德区(广东省)
说到顺德,相信吃货朋友一定不陌生,它既是世界美食之都,也是中国厨师之乡,这个地方不光汇聚了各色美食,也培养了一批名师大厨。对此,古语早有言,“食在广州,厨出凤城”,这后半句说的,正是名厨出顺德。
顺德是广府粤菜的发源地之一,早在唐宋时期,就已经逐渐形成了具有代表性的美食文化。顺德的大厨也非常多,常常在国际和国内大赛中获得大奖。在很多主打粤菜的著名餐厅、酒楼里,主厨很多都是顺德人。
3、蓝田县(陕西省)
蓝田县,位于陕西省西安市,也是伏羲和女娲的母亲华胥的故里,大名鼎鼎蓝田玉的原产地。据史料记载,当年慈禧太后逃至西安时,命陕西蓝田人李松山为其御厨,烹饪出了多道经典菜肴,深得慈禧太后欢心,从此各地官吏都开始聘请蓝田厨师。
蓝田这个地方,也是大厨的诞生地。在陕西省西安市首次命名的13名烹饪师中,蓝田厨师就占了一半以上,说它是“厨师之乡”,一点不为过。
八、尖椒炒肉片大厨师做法?
主料:后腿肉200g,青椒3个
辅料:葱适量
调料:油适量,盐适量,孜然粉适量。五香粉适量,蚝油适量,酱油适量,淀粉适量,料酒适量,姜粉适量
1. 青椒洗净控水。
2. 猪后腿肉洗净控水,将肉切丝放入料酒,盐,五香粉,姜粉,油,酱油,放入淀粉抓匀腌制一会。
3. 葱和青椒改刀装盘。
4. 锅中入油烧热,放入肉丝煸炒变色,放入青椒和葱翻炒均匀. 放入孜然粉和酱油继续翻炒,出锅加一点盐调味
九、中国五大厨师之乡?
河南长垣县、广东顺德区、安徽绩溪县、陕西蓝田县、山西汾阳市
十、东北人怎么称呼大厨师?
通常口语上直呼“XX师傅”,对外介绍的时候都是:“只是我家厨师”,顺便赞美几句厨师的手艺,也是彰显自己家的味道好。
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