一、如何做大锅菜?
大锅菜是北方地区的一种饮食,虽然各个地区做法不尽相同,但是做出来都是非常的美味,用到的食材也比较简单。本次给大家介绍如何做大锅菜,快来看看吧。
方法/步骤
1、所需食材:五香粉5克,豆腐50克,葱10克,鲜香菇30克,排骨100克,高汤30克,老抽5克,大料5克等。
2、猪肉切厚片,排骨斩块,热水锅中焯去血沫。
3、锅内油热,爆香葱花,炒肉片加老抽,加料酒,翻炒上色。
4、加入豆腐、高汤、海带、粉条,放五香粉,加盐。
5、盖上盖子煮二十分钟,加切好的白菜,搅拌均匀,盖上盖子继续煮五分钟即可。
二、大锅菜如何做?
农村大锅菜
食材:五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗
调味:生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精
1、五花肉两块,要厚一点的,层的最好,加入生姜、料酒,凉水下锅,大火煮开,转小火煮25~30分钟,筷子能插进去即可捞出,煮的时候要把浮沫撇干净。
2、捞出来冲洗一遍,晾干水分,一定要记得彻底晾干,并不是说说而已,放置通风处,彻底晾干,起锅烧油,5成热时下入肉块,炸个几分钟再翻面,等炸的色泽金黄,捞出沥干油。
3、来上2斤老豆腐,切成片炸一炸,就像普通的炸货一样,多翻动几次,保持受热均匀,等色泽金黄后捞出控油。
4、将炸好的肉块切片,炸豆腐切细条,葱姜干辣椒切好,不喜欢吃辣的少放或者不放,稍微带一点辣椒有滋味。
5、将大白菜外层撕掉,内层无需清洗,直接撕大片,装好备用。
6、红薯粉条一把,提前浸泡起来,吃大锅菜必须要有红薯粉条,这样吃着才带劲!
7、所以材料准备齐全,开始烹饪,起锅烧油,先放入五花肉片小火煎炒,煎至出油才会香而不腻,等肉片焦黄时,放入葱姜干辣椒,炒出香味。
8、根据个人的口味,加入生抽,老抽,盐,五香粉炒均匀,倒入炸豆腐,继续小火翻炒均匀,再倒入大白菜,水开后放入粉条,烧开煮几分钟。
9、粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了,保证粉条与白菜一起熟透出锅,如果放丸子或者其他配菜,一定要考虑好,哪个耐煮先放哪个,易熟的最后再放,保证所有的食材,同时成熟出锅。
10、中火炖煮10分钟左右,临出锅再撒上蒜苗,关火出锅,例如适量的芝麻香油、鸡精,大口开吃吧,咸香滋味十足。
三、大锅鱼的做法,大锅鱼怎么做好吃,大锅鱼的家常做法?
1.鱼洗净切段,豆腐切小块,油麦菜掰成段2.起油锅,放葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,放鱼,3.快速翻炒,加水,放老抽,盐,料酒,糖4.大火炖,5分钟,放豆腐,5.放油麦菜,大火继续炖!
6.5分钟左右,汤变粘稠收汁即可!
四、大锅鱼什么鱼好吃?
大锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢,而不是喝鱼汤,所以在做大锅炖鱼的时候,需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少,但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的,当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的,越好的鱼肉,越细腻。
五、湖南大锅菜如何做?
湖南大锅菜是湖南地区非常有名的一道传统菜肴,它以多种蔬菜、肉类和豆制品为主要原料,口味独特,营养丰富。下面是一种常见的湖南大锅菜制作方法:
所需材料:
- 猪肉:250克
- 牛百叶:100克
- 干豆腐皮:100克
- 干贝干:50克
- 草鱼片:100克
- 鸡蛋白:2个
- 韭菜、草头、豆芽等蔬菜适量(可根据个人喜好选择)
- 辣椒粉、花椒粉、盐、生抽等调味料适量
制作步骤:
1. 将猪肉切成薄片,牛百叶切成长条,干豆腐皮切成小段。将牛百叶和干豆腐皮分别用开水焯水。
2. 将草鱼片用清水冲洗干净,用盐和鸡蛋白拌匀后略微浸泡片刻。
3. 准备一个大锅,加入适量的清水,放入猪肉片、牛百叶、干豆腐皮、干贝干和调味料(辣椒粉、花椒粉等)。大火煮沸后改用小火炖煮约30分钟。
4. 将草鱼片过一下开水,去除表面的血沫。然后将草鱼片加入大锅中,继续小火炖煮5分钟左右。
5. 最后加入蔬菜(如韭菜、草头、豆芽等),继续小火炖煮2-3分钟即可。
6. 将大锅菜装盘,撒上适量的葱花作为点缀即可食用。
温馨提示:
- 大锅菜的口味较重,可以根据个人喜好适量增减调味料的分量。
- 可以根据个人口味添加适量的辣椒或者豆瓣酱增加风味。
- 选择新鲜的食材可以提高菜品的口感和质量。
这是一种简单的湖南大锅菜制作方法,您可以根据自己的口味做一些变化和调整。祝您尽享美食!
六、大锅草根鱼做法?
比菜板子都大的四斤鱼,有点买大了,哈哈
步骤 2
还是习惯性的把鱼肚子内的那层膜去掉了。哈哈,总觉得它的腥的来源。
步骤 3
我片刀了。如果家里有小朋友要吃鱼的话,最好还是别片刀花了,防止鱼刺断了,咱们找刺没注意再扎到孩子。我家孩子吃的少,所以我就片了。
葱姜蒜切丝。
姜再切片。
片花口抹盐喂十来分钟。
我在鱼肚子里面也放香菜丝,姜片了。忘记拍照片了。
步骤 4
爆锅
步骤 5
下鱼,填汤,加老抽,盐
步骤 6
先大火,再小火收汤入味儿。
步骤 7
出锅撒香菜
七、大锅鱼酱料配方?
制作大锅鱼酱料的配方可以根据个人口味进行调整,下面是一个简单而美味的大锅鱼酱料配方供参考:
所需材料:
- 2汤匙食用油
- 2颗葱,切段
- 3块姜片
- 4瓣大蒜,切碎
- 1颗洋葱,切丝
- 2个红辣椒,去籽切丝(可根据口味增加或减少)
- 1/4杯豆瓣酱,可根据口味增加或减少
- 1汤匙郫县豆瓣酱(可选)
- 1汤匙甜面酱或黑豆酱(可选)
- 2汤匙料酒
- 3汤匙生抽(酱油)
- 2汤匙老抽(酱油)
- 1瓶啤酒(可根据需要适量添加)
- 盐和胡椒粉适量调味
操作步骤:
1. 在大锅中加热食用油,然后加入葱段、姜片和蒜末炒香。
2. 加入洋葱丝和红辣椒丝继续炒熟。
3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱(或黑豆酱),翻炒均匀出香味。
4. 加入料酒、生抽和老抽,继续翻炒均匀。
5. 倒入啤酒,并调至适量的火候,让酱料汤汁略微收浓。
6. 根据个人口味,加盐和胡椒粉进行调味即可。
这个配方可以根据个人喜好进行调整。你可以根据口味喜好增加或减少辣椒和豆瓣酱的用量,也可以根据口感调整锅底的浓稠度。记得品尝一下,如果觉得味道还不够好,可以根据自己的喜好适量添加其他调料进行调整。享受美食的同时也可以根据自己的创意进行改良哦!
八、整条大锅鱼做法?
整条大锅鱼,先把收拾好的鱼,用刀在鱼背从头部切一下,每隔五厘米往鱼尾巴方向切一下,直到切到尾部,放入大锅,把头和尾巴向鱼腹部折一下,在锅中形成头尾相连,放入调料,就可以炖了
九、顺德大锅鱼做法?
1.大盘鱼切成块用盐和胡椒腌制10分钟左右。
2.用大的盘子先铺上香芋片,中间摆上腌制好的鱼块,尽量不要重叠,撒上姜丝。
3.水开后放进锅里面大火蒸10分钟左右,蒸的时间根据之前切得鱼块的大小决定。
4.蒸5分钟后开盖摆上沙白,沙白不要蒸太久,五分钟左右就好了,太久容易变老。
5.十分钟后就可以关火了,热油爆葱姜蒜等调料,开锅后把盘子里的水倒掉,撒葱花,撒上酱汁,出锅即可。
十、大锅爆鱼做法?
我用的黑草,直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净,沥干水
2加入柠檬片或者柠檬汁,去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟,中间多次搅拌使之加快入味。
3锅里多下油烧冒烟下鱼块炸(煎)。分两次炸(煎)了。
4煎好一面,关火,冷却再翻面绝对不破(详细请看香辣鱼块的菜谱)
5两面煎(炸)金黄以后沥干油装盆待用。
6重新起锅,加入姜丝,蒜末,糖,醋,鱼露,适量的水。煮开…
7快速倒入煎好的鱼块,拌匀,煮一分钟。再关火,浸泡三分钟…(这样既不会太上火,又入味。)装盘即可
8撒点葱花装饰即可。
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