一、港式车仔面汤底的做法？
食材：车仔面200克、洋葱180克、鸡蛋1只、盐适量、酱油适量。
做法步骤：
1、首先将车仔面下入沸水中焯开1分钟后捞出，用清水过凉。
2、起锅倒油烧热，鸡蛋翻炒成块盛出。
3、将洋葱翻炒至断生后，加入车仔面翻炒一分钟。
4、加入炒好的鸡蛋、盐、酱油翻炒均匀即可。
二、鸭仔面汤底的做法？
材料：300克鸭胸脯肉、1块新鲜姜根、1个智利果、50克薄宽面条、1.2升浓鸡汤、1根胡萝卜、2个洋葱、60克嫩豆芽、1块豆腐、1个煮好的鸡蛋、酱油少许。 制作步骤：
1、鸭胸脯肉加盐和胡椒调味。放入锅中炸约15分钟，取出切片备用。
2、将姜根、智利果放入鸡汤里煮约10分钟，然后过滤一下。
3、面条用盐水煮熟、滤水、冷却。
4、将所有材料和鸭肉一起放在面上，淋上热汤即可。
三、漳州鸭仔面汤底做法？
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
四、车仔面汤面做法？
车仔面是广东地区的一种传统小吃，以其细腻的面条和鲜美的汤底而闻名。下面是车仔面的汤面做法：
所需材料：
- 手工面条（或即食车仔面）
- 猪骨或鸡骨
- 猪骨髓或鸡肉
- 猪腩肉或瘦肉
- 干贝干虾
- 红枣、姜片、党参、枸杞、黄芪
- 盐、鸡精、陈醋、花椒、葱姜蒜
做法步骤：
1. 先把鸡骨或猪骨用水烫过，再用清水洗净。
2. 把洗净的骨头和猪腩肉放入锅中，加上大约10杯水，开火煮开。
3. 汤煮开后将浮沫撇去，加入洗净的干贝和干虾，再加入红枣、生姜片、党参、枸杞、黄芪等中药材料。
4. 小火炖煮2-3小时，待汤色变浓、味道鲜美时，加入盐、鸡精等调味料。
5. 把汤倒入另一个容器中，待凉后用盆子过滤掉汤渣。取出猪肉和骨头备用。
6. 把面条用清水洗净，煮熟备用。
7. 煮熟的面条捞到碗里，倒入滚烫的汤，再加上一块猪肉和一些骨髓、葱姜蒜蓉等调料即可。
8. 菜肴最后可以根据个人口味调整一些酸甜味，如加适量的醋或柠檬汁。
注意事项：
1. 汤煮过程中要随时加水，以保持汤量不变。
2. 车仔面的面条可以使用即食车仔面，也可以使用手工面条制作。
3. 可以根据个人口味和喜好，适量添加其他食材，如白菜、豆腐、蘑菇、海带等。
五、线面汤底做法？
首先准备好猪心，米线，葱姜蒜。
首先先打好卤，所以将葱姜蒜放入锅中，再放入一些豆瓣酱进行炒。还可以放一些肉末，因为肉末非常好吃，而且口味也是比较好的，营养价值也是非常高的，所以可以选择吃。肉末不仅好吃，增加出来味道也是非常好的，所以。肉末不仅好吃，增加出来味道也是非常好的，肉末非常好吃，不仅可以增加它的味道，口感也是非常不错的，而且肉末提鲜效果也是比较好的，把肉末放入进行翻炒，猪心可能比较难受，所以前面可以用热水焯一下，焯好以后放入到料理进行翻炒，翻炒出来以后味道就差不多了
再加入调味品以后进行翻炒。这样既可以入味，口感也是非常好的，再把米线放入到锅中进行煮，煮好以后捞出再放入准备好的酱料，然后浇上，再放入一把香菜，放入食醋和辣椒，非常好吃，营养价值也是非常高的，所以非常建议吃，口感也是不错。
猪心不仅可以搭配米线做成面线，汤的营养价值非常高，而且还可以炒着吃，或者是煲汤，都是非常好吃的，炒着吃可以韭菜一起吃，韭菜炒猪心的营养价值非常高，而且口感也是非常不错的，所以可以搭配他们一起吃，还可以搭配一些其他的蔬菜，可以让猪心的营养价值非常好，对身体来说也是非常有作用的。还可以选择煲汤，煲汤可以和排骨一起吃，因为煲汤对于排骨的营养价值是非常丰富的，而且对于身体来说也是非常好的，因为它口感的营养价值高，对于身体来说也是非常好的。在搭配一些胡萝卜，香菇等食物，对于身体的营养价值是非常高的，与此同时也建议吃，因为对身体是非常有好处的。
六、拉面汤底做法？
1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用
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2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。
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3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中（这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。），去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜
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4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃
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[煮面及盛碗]
1，烧开一锅水，先放入洗好的菠菜，烫一下就捞出备用；
2，开始煮面，我喜欢吃硬点的面，可以少煮一会儿；
3，趁煮面的功夫，准备一大碗，碗底加入适量酱油，也可以加点鸡精，用大汤勺加入炖好的骨头汤；
4，面煮好后盛到3，加菠菜，葱花，叉烧，鸡蛋，即可食用
七、沙茶面汤底做法？
汤底以沙茶酱、花生酱、奶粉、高汤熬制，最主要的是沙茶酱和高汤，这是汤底味道的重头戏，煮好汤底之后加配料。
沙茶酱的制作：
原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
1、将花生仁放进容器中，加沸水泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。
八、长沙粉面汤底做法？
1稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮，再放一点刚才炒好的牛肉进去，煮一会儿，各种味道都融入汤里。
3、放盐，稍微比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐，完全靠汤底入味)最后，把第一部分中，煮好的米粉放入汤底，把炒好的牛肉放到米粉上即可
九、浠水拉面汤底做法？
原料:大块牛肉带骨(五斤)，青萝卜(一根)，油泼辣子(适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖50g，盐四勺
1，熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)。
3，青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4，将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、再放入一点鸡精。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握。
5，打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6，关小火熬煮着一小时，即可。
十、排骨面汤底做法？
做法步骤：
第1步、排骨焯水后放入砂锅中、加料酒、姜、葱结。烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟。
第2步、加盐、鸡精、葱花。
第3步、锅内加水烧开，下面条。
第4步、面条八分熟后放入生菜烫至断生。
第5步、面条生菜盛入碗中。
第6步、加入排骨汤。
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