食材用料
马卡龙饼胚部分: 分A,B,C A:糖粉 65克 A:杏仁粉 60克 A:蛋白 24克 A:日式静岗抹茶粉65号 5克 B:蛋白 26克 B:白砂糖 12克 C:白砂糖 55克 C:水 18克 抹茶内陷: 动物黄油 30克 动物奶油 26克 白巧克力 8克 日式抹茶粉 2克 意式抹茶马卡龙（无色素版）的做法1.首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。
2.再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。
3.继续倒入A蛋清。
4.用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。
5.C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。
6.将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。
7.将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。
8.继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
9.取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。
10.慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。
11.这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。
12.第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。
13.这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。
14.提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。
15.接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。
16.然后打散细腻即可即可。备用。
17.奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。
18.将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。
19.打至顺滑无颗粒感即可。
20.将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
21.抹茶马卡龙就做好了。
22.分享一组图片。
23.建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。
小贴士
制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。 1-蛋白尽量常温，就是说鸡蛋最好不要冷藏的。2-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛，筛选。 3-杏仁粉不能受潮，湿度太大会造成失败率。 4-尽量选择色粉，水溶性会增加湿度，新手不好控制，色份我用抹茶替代，除了增加口感综合马卡龙的甜度粉类更容易操作。 5-蛋清打发要到位仔细阅读食谱，对照图片。 6-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。 7-凉皮最关键，要凉到表面手摸着不粘。 8–烤箱温度和时间仅供参考，可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低，具体看自己烤箱的温度。 这款配方我店里的顾客说不甜腻，希望大家喜欢不懂得可以*我的头像加微信咨询。
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