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锅包肉做法 做法集萃6篇

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-26 22:00:24
导读

做法1:老式锅包肉菜谱食材猪里脊一斤做法步骤里脊肉切大片淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用

做法1:老式锅包肉

菜谱食材 猪里脊 一斤 做法步骤

里脊肉切大片 淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用

做油 把肉片两面均匀的挂上面糊 下锅炸硬壳 (动作要领 油温烧至六成热 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把锅里的肉片炸至硬壳 捞出 再去炸另一半 )

肉片炸好后 捞出等油温稍高些 再全部下入锅内炸1-2分钟 切记不要炸糊了 成品是这样的

做油 蒜片(末)炝锅 倒入白醋 加白糖和一点老抽调色 大火熬至粘稠状倒入肉片翻匀即可 记住 要先放醋再放糖 不可乱了

做法2:锅包肉

菜谱食材 鲜汤 适量 料酒 适量 酱油 适量 醋 适量 精盐 适量 香菜 10克 水淀粉 适量 白糖 适量 色拉油 适量 姜丝 5克 葱丝 20克 新鲜猪里脊肉 300克 做法步骤

新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

做法3:魁家的锅包肉

菜谱食材 胡萝卜 适量 盐 适量 淀粉 适量 白醋 适量 香菜 适量 白糖 适量 里脊肉 适量 葱白 适量 做法步骤

麻麻买的前槽肉,我也不清楚这是哪个部位,不过妈妈说这块肉比里脊肉香,而且同样嫩,和我一样不清楚这是哪里的肉的童鞋就买里脊肉就好,一样的好吃~(还有人说后臀尖的肉很好,这些都不重要啦,对于吃货来说,是肉就好~)把肉肉切成薄片,厚度大概是四五毫米的样子,总之不要太厚就好

淀粉加水搅拌均匀,量嘛,就是看看干淀粉能够足够包下切好的肉肉就好,然后放在这里静置~

等到分层之后,就小心翼翼地把上层的清水倒掉,这个动作一定要温柔哇~然后留下下面的淀粉糊~

把淀粉糊和肉片混合,用手抓匀

接下来,就是把胡萝卜和葱白切成丝,香菜梗切成段,码在盘子里备用

油热以后,开始炸肉,要一片一片地用手把肉展开,然后放入油锅炸,不要有粘连(不知道油温也没关系,先放一片肉进去,等到肉冒大泡泡,这时候就可以炸肉了)

等到肉肉变白,证明炸熟了,这时候把它们从锅里捞出来沥油,这个时间正好让油来升温

等到锅里的油泡泡开始四处运动(或是把筷子放进锅里,筷子周围迅速地冒着成串的小气泡)时,把肉片倒进锅里进行复炸,炸至金黄色就可以关火捞出来沥油了

锅里留少许油,倒入白糖和醋,量的话一般是一比一,喜欢酸一点或是甜一点的可以在这个比例上加以调整

开火熬汁,不停地搅拌着,把糖熬化

等到糖醋汁变稠加少许盐,把三丝放进去炒软,然后放入肉片,迅速地颠几下,让肉片裹匀汤汁关火起锅,这个过程比较迅速就木有颠勺的照片了

最后,装盘,然后就可以开吃啦!

做法4:锅包肉

菜谱食材 姜 2片 大蒜 两瓣 盐 半勺 香菜 2根 白糖 20g 玉米淀粉 50g 猪里脊肉 200g 米醋 20g 做法步骤

将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸

炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却

油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次

将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却

趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用

锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却

将蒜切片、姜切短丝

锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香

放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅

做法5:东北锅包肉

菜谱食材 胡萝卜 5g 酱油 适量 盐 适当 鸡精 适量 淀粉 若干 白糖 适量 里脊肉 500g 葱姜蒜 适量 做法步骤

淀粉加水和在一起。让他们充分融合,然后静置沉淀,这是为了锅包肉的糊而准备。大概沉淀一个小时两个小时就行。

把上面清澈的水倒掉!只留一点水浮着就行。

肉切成厚片。

食材图片

把水淀粉用手抓起一坨抹在肉片上,后期我搅拌才用筷子,因为水淀粉很难抓就用手很爽的触感!

在热油时候倒一碗干的淀粉,把裹了水淀粉的在这里打滚出来,可以放盘子一会下油锅。这样不怕炸不起来了。而且这个糊特别酥脆。

炸两次。炸一次放一旁,第二锅好的时候。第一次炸好的就可以复炸了,复炸也为了后期酥脆。

第一次炸的,第二炸会变黄些。我用的色拉油,不喜欢油太大的味道的,要不会更黄。

第二次炸的。

调料汁可以自己发挥了,糖醋是最重要的,放点盐和海鲜酱油适量的一点淀粉,尝一下。其实还有个重要的就是锅包肉汤汁不要太多,每次去饭店汤汁也是不多的。否则啥样都会泡软的。

然后放油炒胡萝卜丝和葱丝,我老公不爱吃姜所以我没放,应该放的。图忘了拍,然后下调料汁,然后放淀粉勾芡把淀粉汁浇在炸的锅包肉就可以啦。因为这样不会软。

拍照废!

完成。

做法6:锅包肉

菜谱食材 糖 1勺 盐 少许 生抽 少许 猪里脊肉 500克 番茄酱 1勺 水 适量 米醋 1勺 熟白芝麻 1瓷勺 做法步骤

猪肉切薄片大约两毫米厚,薄点好吃

淀粉加水搅拌浓稠,肉片放进去能挂住浆就可以

这样就行

锅里放小半锅油加热至筷子反花,下肉炸定型捞出,颜色跟图片一样!油锅继续加热,把之前捞出的肉片接着下锅炸!(此步骤我被烫了没拍照炸肉一定买新鲜肉,我们因为疫情都是囤的肉冷冻,炸时候太吓人噼里啪啦,最后我是让我老公炸的,毕竟男人皮厚哈哈)

二次复炸至颜色金黄捞出备用

锅里放点底油

加入番茄酱,白糖,生抽,米醋,盐煮冒泡(味道自己尝一下,什么咸了淡了都可以调的)

锅里倒入炸好的肉跟熟芝麻快速翻拌均匀,就可以出锅了!


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(文/小编)
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