① 油脂放置较长时间后产生哈味的主要原因是
油脂放置较长时间大迹后产生哈味的主要原因是氧化和微生物污染等。1、氧化：油脂中存在不饱和脂肪酸，当油脂长期暴露在空气中，不饱和脂肪酸容易被氧化，产生自由基和有害氧化产物，大大导致油脂变质，并释放出产生哈味的化合物。2、微生物污染：随着时间的推移，微生物、细菌和真菌等生物质开始在油脂中繁殖，分解油脂中对人体有益的化合物，而形成臭滚仿竖味物质，导致油脂产生哈味。为了避免油脂产生哈味，应尽可能地将油脂封存于避光、避潮、避氧的环境中，并且在开封后尽快使用完毕。
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