1. 为什么外面卤菜摊的卤鸡爪又肥又大又完整自己在家一卤就烂了
外面的卤鸡爪。他肯定是专门有专业人做的。而且里面的添加剂一定很多。看上去是非常好吃的。此时是没有什么营养价值
2. 同样的卤水配方，为何不同的人做出的味道不同
制作卤水不是说一包《卤药的【配方】就能做出好吃的卤菜》这里面还需要后期的调试！下面介绍下
还要就是很多人问说卤水要放多少调味品，这个你问说都不会跟你说的，因为这个是要根据自己的经验来觉得的，汤少就少调料，食材多就多调料。很简单的道理，还有这个卤水如果汤少了。最好是加骨头高汤，这样才能保证卤菜随时都有肉香味！
卤水会越用越久，汤也会越来越浓，您就要用到上面的《洗卤水了》所以说同样的配方，不一定是一样的味道！需要后期的调养！
3. 卤菜卤出来后不够香，你知道是什么原因导致的吗
卤菜火候和时间不足，入味不足，以及老卤没有形成，才会导致卤菜卤出来后不够香。
社会经济发展越来越快，人们的生活水平也在不断的提高，很多人会在临近年关的时候做上一些卤菜来款待客人，对于卤菜的制作来说也有着很多的技巧，如果卤菜火候和时间不足的话，也会导致入味不足的现象，因此我们在生活中一定要及时了解相关知识，只有精心制作才可以呈现出更加美味的卤菜。
3、老卤没有形成
要想做出一锅好吃的卤菜，那么我们一定要使用高汤来进行制作，一般来说高汤的制作方法可以从网络上进行搜索，必须经过长时间的大量卤煮，才能形成老汤。
4. 我是做卤菜的，生意一直都不好，有的客人说是我们家的卤菜没有特色，味道不怎么好，甚至还有腥味，怎么办
一般这种情况是因为卤料放的不对，食物也没有炖煮到位，因此只要放对了卤料，并且挑选几种食物做精，就不怕没有特色和不好吃了，下面介绍卤菜的做法：
准备材料：鸡爪适量、鸡翅尖适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、干子适量、八角4个、香叶4-5片、花椒一小把、桂皮3-4个、茴香一小把、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、盐适量、葱段适量、大蒜适量、生姜适量、清水适量
制作步骤：
1、先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。材料冲洗干净即可。
5. 自己做出来的卤肉远不如市场上买的，是缺少了哪些材料吗
为什么很多人炖肉时，别的香料可以不放，唯独要放白芷和草果呢？因为吃肉时需要的香味，除了肉香味之外，就是这个白芷和草果散发出来的香味，不仅香，而且还不遮盖肉本身的肉香味。开卤菜的人，把那二十多位中药材都研究得很透，搭配也很重要，搭配得不合理，卤的东西吃起是苦的，或味道不好，难吃，所以，卤菜配方非常重要。而自家卤，随便捡点药材的配方哪敢跟专业的相提并论呢？味道自然有差别。
（香料微热就好）另起锅放色拉油250克，加热至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二锅头20克再炒5秒就好了，出锅装入香料袋里待用（不要装的太满，因为香料在卤制中还会膨胀，以免撑破香料袋。
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