云南咖啡豆困在香精里是怎么回事香精豆是什么意思

　　“云南咖啡豆困在香精里”这篇科普文章引起热议，如果不及时改善香精豆的困境，云南咖啡可能会慢慢降低话语权，那么，云南咖啡豆困在香精里是怎么回事？香精豆是什么意思？下面小编就带来介绍。

　　云南咖啡豆困在香精里是怎么回事

　　云南当地，大部分咖啡种植区耕种的是利润极低的商品豆，这些咖啡豆会被用于速溶咖啡。绝大部分咖啡庄园的核心利润来自于精品豆。在制作精品豆的过程中，首先要剔除残次豆，一般的农场残次率至少在20~30%。精选出的优质豆会进入发酵环节，在这个过程中为了追求风味，需要增加多种原料。

　　香精工艺直接解决的是残次豆和原料两个成本大关。在使用香精工艺的情况下，同样产量的风味豆制作成本会下降80%。“你用10%~20%的成本，就能做出相近的风味。”

　　在香精豆的“加持”下，价格更低、风味更“清晰浓郁”、拥有根据市场潮流定制化“香味”的“香精版”精品风味咖啡在终端市场热度直线上升。

　　但隐患已经显现。一些经常到门店的“咖啡深度玩家”不再登门。取而代之的是一些咖啡菜鸟、小白消费者。

　　猛然看去，你客流量、销量都上升了，但其实这些用户很难长期绑定在你的门店里。

　　目前咖啡消费市场的发展速度已经超过了咖啡产业整体成长的速度。目前中国咖啡产业，在人才、供应链等多个环节依然“羸弱”，如果整个行业和大产区开始豪赌香精豆，那么中国咖啡产业将失去成长的机会。

　　在云南，想通过种植咖啡活下去，必须进入“附加值更高”的供应链端。对于很多庄园和农场而言，发酵和烘焙是活下去至关重要的“利润宝藏”。但学习发酵和烘焙技术，是非常昂贵的。在云南，优质的咖啡烘焙培训学校的学费一般在1万元/7天。而复杂的升级和证书体系，意味着一个学员彻底学完所有课程至少需要拿出15万元左右。车明坦承，99%的农户根本上不起这样的培训课，但不去学习技术，就只能扮演“咖啡产业链最低级的鲜豆种植者”。咖啡人的焦虑，不只出现在种植端。

　　一个更为尴尬的现实是，这些在门店中贩卖精品风味咖啡的员工，往往并非精品风味咖啡的核心消费者：他们买不起这杯咖啡。

　　一旦某个产区被视为“香精豆重灾区”那么在世界范围内，其咖啡话语权将大打折扣。

　　今天的云南产区，还来得及。我们如果及时刹车，降低香精豆依赖，云南产区早晚会成为世界级核心产区。

　　眼下最为急迫的事情是：行业需要尽快出台香精豆标准，头部品牌需要有所作为，主动向消费者明示咖啡豆添加剂。与此同时，云南当地，需要找到香精豆之外，云南豆提高利润率的方法，解决长期以来“种豆贫困”的现状。