你们好，最近小信发现有诸多的小伙伴们对于米酒的做法制作方法及步骤，米酒的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、1.将大米(糯米最好)洗净，用清水浸泡6-12小时(冬天略长)。将糯米浸泡至手工磨碎备用。当然没吃完的米饭也可以，只是效果稍微差一点。
2、2.沥干水分，蒸熟。
3、3.将蒸好的糯米(或大米)用凉开水摊开，冲洗干净，冷却至温热(30度左右)以不粘在米粒之间为好。
4、4.将蒸好的糯米搅拌后放入容器中，窝在容器中间，留一个圆孔。将容器密封，在30度左右的温度下发酵24-36小时，直至酒香熟。
5、1.买清酒曲和糯米。
6、2.30左右发酵条件稳定(夏季空调房除外)。
7、步骤：
8、1糯米用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成米饭；
9、蒸笼里放上水，蒸笼上盖一层纱布，把水烧开，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(一个小时左右，自己尝尝就好)。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。
10、蒸熟后放入容器中发酵(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)，用勺子搅拌几下，冷却到不烫手的温度(如果大米在30左右的适中温度发酵，太热或太冷都会影响曲的发酵)。
11、2混合酒曲：
12、用勺子将糯米均匀的摊开，将酒曲均匀的铺在糯米上(留一点酒曲备用)，然后用勺子翻动糯米，以便尽可能均匀的混合酒曲。
13、3.保存：
14、用勺子轻轻压实。将表面抹平(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥形，中间压出一个凹窝，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点冷开水(目的是水慢慢渗出来，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜太多。
15、4.发酵：
16、把容器盖紧，放在合适的温度(30左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温发酵。
17、5.检查一下中间有没有发热，这是好现象。一天就可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒香不冲鼻(时间可根据个人口味而定，时间久了酒香会酸，但冲太多不好)。
18、发酵24-48小时左右，打开容器盖(酒香浓郁就好)，放入冷开水，再次盖好，放入冰箱(停止发酵)或直接下锅煮(停止发酵)。
19、1.糯米洗净，用清水浸泡12小时左右(夏季4小时)，然后捞出放入蒸桶中，放在高火的锅上，蒸成米饭。
20、2.把水桶放下，倒入清水。当米的温度降至微热时，沥干水分。将大米倒入盆中，搅拌米粒，直到米粒变松。将药酒研成粉末，与糯米拌匀，然后将大米平均放入五个碗中(碗高15厘米，直径23厘米)。
21、3.将一个铝圆筒(直径10厘米，高13厘米)放在碗的中间，将圆筒周围的米粒压平，取出后盖上木盖。把饭碗放在温水碗里，用被子裹紧(夏天盖好就行)。
22、静置发酵(温度一般保持在34-38)24小时。吃之前，把桂花放在每碗酒卤里。该产品特点是卤香、甜粘、米粒软、嫩爽。
以上就是米酒的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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