如何炒杂酱面的杂酱
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。然后加入肉丁翻炒。加入适量的清水和少许白糖,料酒。熬制20分钟后加入芹菜末。再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
2、翻炒到肉馅即将出油的时候,又开始有点粘锅,没关系,继续不停翻炒,出油就好了。
3、热锅热油,倒入肉末迅速炒散,炒至变色,倒入一勺料酒去腥,加入姜末,蒜末,翻炒均匀。放一勺生抽,少许老抽,一勺豆瓣酱,半勺甜面酱调味上色即可。
4、食材:猪后腿肉半斤;豆瓣酱、香辣酱30克;食用油200毫升;花椒粉适量;草果粉适量;辣椒面少量;水500毫升。后腿肉半斤绞成肉末不用太细,粗的肉粒即可,放入适量的花椒粉、草果粉。
怎样炒猪肉杂酱好吃窍门
川味杂酱的做法 食材:肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。
食材:猪后腿肉半斤;豆瓣酱、香辣酱30克;食用油200毫升;花椒粉适量;草果粉适量;辣椒面少量;水500毫升。后腿肉半斤绞成肉末不用太细,粗的肉粒即可,放入适量的花椒粉、草果粉。
第一步,选择好五花肉,做杂酱一定要选择五花肉,这样做出的杂酱的肉末才会更香,出油出得会更多一些,选择其他瘦的肉炒出来的就不是特别香。
将肉末翻到旁边,加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,这个时候可以尝尝味道,如果淡了再补点盐。
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