1、秘制辣椒酱的做法
1、主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。
2、辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
3、做法：
（1）将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。
（2）大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。
（3）小米椒洗净，搅碎。
（4）红辣椒同样搅碎。
（5）原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。
（6）油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。
（7）中火翻炒至水份吸收变粘稠。
（8）炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
2、辣椒酱的热量是多少
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。辣椒酱的热量(以100克可食部分计)是31大卡(129千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克辣椒酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之一。辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经。具有健脾胃，祛风湿之功效。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
3、细辣椒酱的做法和配料
1、准备材料：红辣椒 500克、食盐 35克、白糖 5克、生姜 6片、蒜头 12瓣、香油 适量、料理机 1台。
2、先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头。
3、合上料理机的盖子并锁住固定好，左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出。
4、用菜刀将准备好的红辣椒切大块，放入料理机中。
5、合上料理机的盖子并锁住固定好，左手按着上盖，右手适量转动手摇竿，将红辣椒切碎。
6、将之前刚绞好的蒜蓉放入红辣椒碎中，搅拌均。
7、再放入准备好的食盐和白糖，一定要搅拌均匀。
8、倒入干净的容器中，最后再倒入适量香。
9、封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处，这样蒜蓉辣椒酱就已经做好了。
4、辣椒梨怎样做辣椒酱
红朝天椒200克。
材料：番茄500克、生姜大蒜适量。
做法：
将准备好的红朝天椒去柄去蒂，洗净后切碎，生姜大蒜切末，将洗净的番茄去蒂切成小块。熬制辣椒酱，首先在锅内放入清水，依次加入刚刚准备好的姜、蒜、辣椒、番茄，搅拌均匀用中火熬煮，大约5分钟后加入盐、糖、米醋、色拉油调味。在熬制辣椒酱的过程中，要用勺子不停的搅拌，以防粘锅，辣椒酱由稀转成厚就可以起锅了，最后再加入一些蒜末调味。
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