干竹笋泡发的方法： 将干竹笋放入大碗中，加入足够的清水，浸泡6-8小时，直到干竹笋变软。 捞出泡发好的干竹笋，用清水反复冲洗干净，去除杂质。 把泡发好的干竹笋切成适当的大小，备用。 准备好干竹笋、猪肉丝、蒜末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、油等材料。 热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入猪肉丝煸炒至变色。 加入泡发好的干竹笋翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。 加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟。 把淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中搅拌均匀，收汁即可。温馨提示：干竹笋泡发后最好多泡一会儿，这样口感更好，炒的时候也更容易入味。同时，炒干竹笋的时候火候一定要掌握好，不要过火，否则容易糊底。
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