四川特色卤菜有哪些?
四川卤菜有 猪肉系列：卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤猪头、卤肘子、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰、卤香肠(五香味、酱香味、麻辣味)等。
四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
四川卤菜有很多，知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。棒棒鸡是汉族特色菜肴。
四川绵阳有很多好吃的卤菜，以下是一些著名的卤菜品牌：百家汇川渝绝味卤：该品牌是绵阳著名的卤菜品牌之一，提供多种口味的卤菜，如金钱肚、五香凤爪、香辣鸭脖等，口感鲜美，色香味俱佳。
卤水拼盘有哪些东西
1、狮头鹅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、掌、民办（翅）等。卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4－5种。
2、卤水拼盘：是指卤水制品的拼盘，以狮头鹅、鸡蛋、豆干、鹅胗、鹅肝、鹅掌等为主。酱牛肉：是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，有咸淡适中、酱香浓郁、酥嫩爽口、不硬不柴的口感。
3、凉拌海蜇丝 制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。
4、美食自然也是如此，不管烧煮焖烧，还是油炸烩烤，都要投入不菲的时间和精力。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子，洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬，让时间造就美味。
卤水拼盘这道菜里都有什么呀?
狮头鹅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、掌、民办（翅）等。卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4－5种。
卤水拼盘属于粤菜，主要食材有狮头鹅、鸡蛋、豆干、鹅胗、鹅肝、鹅掌，是一道不错的凉菜。
步骤4 往锅里加入热水，水要淹没过肉，加入卤料包，姜蒜，老抽，鸡精，盐，汤要偏咸肉才入味。卤味拼盘的做法 步骤5 开中火炖煮30分钟，之后关火盖锅盖再焖30分钟更入味。之后卤水可以去杂质后冰冻冷藏，越卤越香。
卤水汁1大汤匙 香油1大汤匙 冰糖适量 水适量 五香口味 卤工艺 数小时耗时 普通难度 卤味拼盘的做法步骤 1 准备好所有的材料，并清洗干净处理好。2 将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。3 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
卤汁里添加的香辛料，像麻椒.茴香能够有效地除去腥味儿，而八角.香叶则能够提鲜去油腻感，因此这几个香辛料尽量都放进，而八角茴香.砂仁一类的没有则能够没放。
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