卤水怎样保存
密封保存法 将煮好的卤水趁热放入密封袋中，将空气排出，密封好。随后，放入冰箱中冷藏。这种方法能保持卤水的新鲜程度和口感，也能有效防止异味。常温保存法 将卤水放到无异味，无污染，干净的容器中。
方法一：冰箱冷藏法 把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱冷藏保存。 如果是很长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来。
将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。
将卤水烧开，打去多余浮油，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。用清洁的器皿，存放于良好的存放条件。每天早晚将卤水烧开，放在固定地方不动。经常检查卤水中的咸味，适当调味以免过咸过淡或者香气过重过弱。
老卤水怎么保存
卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱里保存。等需要的时候，再拿出来使用。
保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。
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