⑴ 排骨藕汤里的藕变成了蓝色是么原因
藕含有淀粉，食盐里面有碘，藕变色是因为淀粉和碘反应发生的变色，属正常情况
⑵ 排骨炖莲藕和八角香叶放一起，怎么会变黑水呢
在这个冬天，如果能喝上排骨炖莲藕这种汤，应该也算是很幸福的了。
莲藕排骨汤做法小技巧
①在炖汤之前，莲藕排骨先过水，然后冲水炖出来的汤，质量比较好。
②炖莲藕排骨汤加生姜，八角两三粒即可，香叶别的香料，不用加进去。
③炖汤之前可以在炒锅里先煸炒一下，添少量的汤微煮一下，然后再放在砂锅里，添水炖，这样炖出来的汤既有香味，而且汤又浓。
小结
炖排骨，莲藕汤时加入八角和香叶汤水变成黑水。主要的原因就是莲藕的选择和香料的作用在水煮之后变成黑颜色的。我给出的解决方法就是，莲藕要选择没有添加“双氧水”的莲藕，要用炖汤的莲藕，不必要的香料可以不放。
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