炸带鱼是用淀粉裹的更酥脆还是用面粉?
炸带鱼用淀粉跟面粉混合裹上的更酥脆。炸带鱼可以用面粉跟淀粉1：1的比例调制成面糊裹在带鱼表面。之所以用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在炸的过程中出现水分流失的情况。
炸带鱼应该用淀粉和面粉两种，按照1：1比例混合使用，不建议只用一种。用面粉炸带鱼易脱粉。因为面粉本身具有较多的面筋，粘性相比淀粉更差，如果给带鱼拍粉容易油炸时脱粉或提前脱粉，影响成品卖相；用淀粉炸带鱼口感太软。
煎炸带鱼时建议使用淀粉，因为使用淀粉煎炸出来之后更加酥脆，食用口感更好。使用面粉的话，很难掌握煎炸时间，煎炸的时间太短并不会酥脆，煎炸的时间较长的话，鱼肉则不会鲜嫩。
推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼，是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。
裹淀粉，尽量不要裹面粉，这样炸好的带鱼更加酥脆，除非你很喜欢吃裹面粉的。第三：炸好的带鱼，不需要再进行复炸了，一次成功，吃上一口好酥脆呀，里面的肉质也很软嫩，而且很有味道。
淀粉和面粉都是可以用来干炸带鱼的材料，但是淀粉更为适合。因为淀粉可以快速形成酥脆的外层，使带鱼更加美味可口。淀粉分为多种类型，其中最常用的是玉米淀粉和薯粉。
干炸带鱼用淀粉还是面粉
1、干炸带鱼其实是用淀粉比较好一点，这样炸出来的口感比较好，一般人们都会选择用水淀粉。首先将买来的带鱼处理干净，把它切成大大小小的段，然后放在盆里放入葱姜蒜把它腌制一下，这个时候奶用淀粉制作成一个面糊的形态。
2、炸带鱼可以用面粉跟淀粉1：1的比例调制成面糊裹在带鱼表面。之所以用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在炸的过程中出现水分流失的情况。带鱼使用之前可以用米酒喷洒法进行解冻处理，只需要喷洒上米酒之后放在自然条件下就可以了。
3、油炸带鱼用面粉。干炸带鱼用豌豆淀粉。酥炸带鱼用淀粉。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
4、炸带鱼要裹上面粉或者淀粉。其实在炸带鱼的时候需要用很多的食材，就比如说生抽和料酒，蚝油，生姜，食盐，淀粉，大葱。
5、带鱼可以一次性炸好，菜鸟可以选择二次复炸让带鱼更加酥脆，还可以避免炸糊。
饭店里的炸带鱼,一般是用淀粉的多些,还是面粉的多?
1、饭店里炸带鱼，用的是淀粉和脆炸粉。炸带鱼的方法，准备食材带鱼、花椒、葱、姜、油、淀粉、脆炸粉、食盐、料酒、鸡蛋。把买来的新鲜带鱼处理干净，洗干净后用刀划成一字花刀，切成合适的段儿放在盆中。
2、炸带鱼最好是做法就是裹上3：1的面粉和淀粉，这样带鱼才会更酥脆，并且在下锅还有两个小技巧，那就是在炸带鱼前，放些姜片和复炸一次，多加的这2步，都能使带鱼酥香软嫩味更鲜。
3、炸带鱼用面粉还是淀粉 炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉，这样炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。
4、干炸带鱼其实是用淀粉比较好一点，这样炸出来的口感比较好，一般人们都会选择用水淀粉。首先将买来的带鱼处理干净，把它切成大大小小的段，然后放在盆里放入葱姜蒜把它腌制一下，这个时候奶用淀粉制作成一个面糊的形态。
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