水煮的另一种叫法什么菜?
水煮白菜，雅名叫做乾隆白菜。在东北叫大肉酸菜。在南方叫酸野。水煮白菜又名开水白菜，这道菜听起来是那么的简单，但是实际上它的奢华程度可不是一般人能享用的起的。
上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
你好啊，还有水煮肉，水煮苹果，水煮香蕉都是可以水煮的，而且水煮之后味道会发生变化。
炖：作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
白灼和水煮的区别是什么?
方法不同。白灼是指通过高温汤水将食材烫至成熟；水煮是指将食材放入汤水中一同加热至成熟。用时不同。白灼的烹饪方法用时更短，滚烫的汤水将食材烫至断生即可；水煮的烹饪方法用时更长，需等待汤水升温。
白灼的方法也有不同，按照原材料的不同有热水下锅和沸水下锅两种。水煮顾名思义就是将食材放入水中煮熟，煮和焯水可是两个不同的概念。
首先，白灼并不代表用白水煮。 水里还会加少许辅料，用于增鲜提味。比如说海鲜类的，需要葱姜之类的去腥增鲜。接着，白灼不是直接煮熟，而且对火候的把握要求很高 。
白灼，是烧菜的一种方法，白灼即是白勺，是厨师烧好菜炒菜的勺子还是白的，没有染上其他颜色。白灼菜是原料什么颜色，菜也是什么颜色，不加有颜色的调味品。 煮， 把东西放在水里，用火把水烧开。
白灼，也就是水煮，是一种常见的烹饪方法，常被用来烹制海鲜、禽肉、蔬菜等食材。它的制作过程十分简单，但能够将食材的口感及鲜味完美地保留下来，让人们能够享受到食品的原始美味。
“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。白灼和清水煮二者的区别还是比较明显的，简单地来理解，白灼它包括清水煮，而清水煮其实只是单纯的一种说法。
白灼大虾煮多久合适?在这个过程中要注意什么?
1、做白灼虾的时候要注意它煮的时间，要根据虾的大小来判断煮的时间，一般来说大一点的虾子一般煮上五分钟左右就可以了，而小一点的虾子煮上两到三分钟就可以了，但是不管煮多久最后完成之后都要焖一下。
2、白灼虾一般煮三四分钟即可，做法如下：用料：活虾400克、姜3片、葱适量、盐5克、料酒适量、香醋（蘸料）适量、芝麻油（蘸料）适量、姜末（蘸料）适量。
3、大一点的3-5分钟，一般个头的2-3分钟，小一点的1-2分钟。再教你一个更直观的做法。煮至过程中，只要看见虾头和虾尾连在一起了，就表示已经成熟。
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