要做劲道的扯面，需要注意以下几点：选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，面筋更加坚韧，能够制作出劲道的扯面。适量加水：面粉与水的比例要适当，过多的水会使面团过于松软，影响面条的劲道。揉面时间要充分：揉面时要用力揉至面团光滑有弹性，这样可以让面筋更加发达，面条更加劲道。醒面时间要足够：醒面可以让面团更柔软，易于拉制，同时也能使面筋更加发达，提高面条的劲道。拉面技巧要熟练：拉面时要用力均匀，拉出来的面条要有一定的厚度和弹性，这样才能制作出劲道的扯面。总之，要做出劲道的扯面，需要选用高筋面粉，适量加水，充分揉面，足够醒面，熟练掌握拉面技巧。
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