1、冒菜红油怎么熬制
1、不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡沫散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全融化，冒烟。
2、油温烧至 9 成，下入紫草，提色后把渣捞起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸至9 成干时左右捞出，下入姜片，炸至 5 成干时，下入大蒜，豆瓣。
3、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火关小，以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部。
4、待有些辣椒浮在油面上时，下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制 30分钟左右后，开大火收干桶内剩余水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒。
5、炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆。关火沉淀，等油冷却 30 分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的辣椒红油了。
2、阿胶怎么熬制
1、阿胶打碎，备用。
2、将打碎的阿胶倒入无油无水的不沾锅内，倒入黄酒，浸泡48小时左右。
3、红枣去核，核桃仁切碎，备用。
4、浸泡好阿胶后，直接开大火煮沸，转小火继续熬制，最好用勺子不停顺时针搅拌。
5、待熬制稍粘稠时，倒入冰糖，继续顺时针搅拌，至冰糖完全融化。
6、熬至粘稠后，依次加入核桃仁、红枣、枸杞、桂圆肉、蔓越莓干、黑芝麻。加入的时候需要小火并不停翻炒均匀
7、食材全部倒入锅内后关火，翻炒均匀几下，备用。
8、将翻炒均匀的阿胶糕倒入阿胶糕定型模具中，盖上硅油纸，压实。
9、阿胶糕凉透后，就可以切片食用了。
3、川味面红油怎么熬制
原料：生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。
2、熬好的油一边冷却。
3、丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。
4、不开火，放一把葱白，姜块。
5、还放一小把花椒，仍然不开火哈，用油的余热把调料炸香，去除油腥味增香。
6、用到了二金条一两，朝天椒一两，还有一种半两。
7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。
8、接着加各种香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
9、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就可以了，离火，冷却到温。
10、装入容器里，这时候温度不能超过60度。
12.密闭，红油熬制好了要过一夜才最佳。
4、酸梅汤怎么熬制
酸梅汤的熬制方法如下。
1、将乌梅、山楂、陈皮、甘草片放入清水中泡二十分钟，捞出备用。
2、将材料放入锅中，倒入清水，大火煮开，转小火煮二十分钟，放入适量冰糖，冰糖融化后关火。
3、自然冷凉后存放到玻璃瓶中，冷藏后饮用口感更佳。
5、麦芽糖的原料是什么怎么熬制
一，原料为小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯等。
二，制作麦芽糖的主要方法是：
1、选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。
2、小麦与其它原料的比例为1比10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。
3、玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状。
4、将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。
5、将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐置于院子中，每天用温水淋芽1到2次，水温不要超过3度。
6、经过3到4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
7、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4至6小时。
8、待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内。
9、以100度蒸至无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40到50。
10、拌入切碎的麦芽，经发酵5至6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
11、置于压榨机上，挤出汁液，即为麦芽糖。
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