腌肉的步骤如下： 准备所需的材料：肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉等。 将肉洗净，切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉等，搅拌均匀。 将肉块放入碗中，用手将腌料均匀地涂抹在肉块上。 将腌好的肉块放入密封袋中，放入冰箱中腌制数小时或过夜，让肉块充分吸收腌料。 取出腌好的肉块，用纸巾擦干表面的腌料，即可进行烧烤。 腌制时间不宜过长，以免影响口感。 腌制时要均匀涂抹腌料，以免出现部分肉味道过重或过淡的情况。 腌制过程中可以根据个人口味调整腌料的比例。
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