制作自制水果酵素的步骤如下： 准备所需材料：水果（如菠萝、苹果、柚子等）、白糖、水、密封容器。 将水果去皮去籽，切成小块，放入密封容器中。 在水果中加入适量的白糖（一般为水果重量的10%左右），然后再加入适量的水，使水果完全浸没在水里。 将容器密封好，放置在室温下发酵。每天打开容器放气，搅拌一下，再密封好。 大约经过7-10天左右，水果酵素就可以酿成了。此时可以尝试一下酵素的味道，如果觉得酸味足够，就可以过滤掉水果渣，将酵素倒入干净的瓶子中，冷藏保存。 制作水果酵素时，要注意卫生，避免细菌感染。 加入的白糖不要过多，否则会影响酵素的味道和质量。 在发酵过程中，一定要每天打开容器放气，搅拌一下，否则容易发生爆炸。 制作出来的水果酵素可以冷藏保存，但最好在一个月内饮用完。
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