花胶是什么东西?如何挑选优质花胶?
花胶就是人们常说的鱼肚,即各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名。
花胶筒,是原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的花胶,也叫鸭泡鱼肚。多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱便宜,愈厚身的愈靓。
好的花胶是淡金黄色,身上的人字纹路很均匀,拿块花胶对着灯光看,可以看出花胶呈半透明的为优,若经过化学加工的花胶则色泽非常均匀无瑕疵感。
什么鱼胶(花胶)好,怎么选
1、不同品种鱼胶对价格影响较大,但也无需盲目追求品种。金钱鳘鱼胶是花胶之王,非常罕见,一般不作食用,多作为收藏品,平时吃一般选鳘鱼胶、黄花胶、金龙胶等等,如果是要补一点的,可以选择赤嘴鱼胶。
2、看品种: 花胶品种的排名依次是金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等,其中金钱鳘鱼胶是花胶之王,极其稀有,一般不用作食用,收藏价值比较高。
3、鱼胶湿度 一般来说鱼胶越干越好,因此在选购鱼胶的时候应该仔细观察下鱼胶的干湿度。
4、花胶中最好的鱼胶是金钱鳘鱼胶。金钱整鱼胶堪称“鱼胶之王”,位居鱼胶之首,非常罕见,是鱼胶中最贵重的品种,素有“贵如黄金”之说,美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物,其中金钱鳘鱼便位列其中。
5、非洲黄花胶有一条很明显的“筋”,从鱼胶头部一直延伸至尾部,浮于肉质表面,清晰可见。选择好花胶的方法:花胶以色泽透明,无黑色血印的为好,涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚,体厚片大,色泽淡黄明亮,涨性极好。
如何挑选花胶
1、鱼胶的品种 鱼胶的品种有很多种类,比如白花胶、黄花胶、门鳝胶等等,一般来说白花胶的品种比较好一些。
2、一般要马上吃的话最好是选老花胶,老花胶的质量比新花胶的好很多,老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。
3、要仔细地去看它的颜色。真正的天然的花胶,颜色是金黄色的,而且里面还会有那么一点的杂质,而且可能还会有一些血丝,甚至是血块,感觉就像是鱼身上掉下来的一块肉。
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