1、红烧带鱼的超简单的家常做法
第一、 先把带鱼处理干净，里面的一层黑膜一定要去掉，一点也不能留。处理干净后用捞子控干水份。
第二、 控干水份后，把带鱼放进碗里，加面粉，蚝油，盐，鸡粉，料酒，姜末搅拌均匀后腌十分钟。
第三、 把生姜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。
第四、 锅烧七成热，放适量花生油，把腌好的带鱼放下去小火慢慢煎。
第五、 翻一面再煎，这次的带鱼没切好，切得太短了，所以煎起来不那么好看。
第六、 二面煎好后，调大半碗淀粉水加进去，盖盖子小火收汁。
第七、 关火装盘，今天的带鱼虽然卖相不好，但是味道好极了，因为带鱼的质量很好。
2、带鱼的做法？红烧带鱼的做法
洗净备用 把买来的新鲜带鱼洗净切成段备用。
涂面粉 再带鱼身上涂一层面粉以防崩油。
热油煎炸 炒菜锅里倒入适量油烧热，把准备好的带鱼倒入锅里油煎至黄金色盛出备用。
配料炒香 用锅里剩下的油烧热放入放葱姜蒜炒香，再放入准备好的带鱼。
加入调料 带鱼在锅里翻炒一会，放入料酒、酱油和醋盖上锅盖闷一闷。闷一会后放入适量糖和盐翻炒一会再倒入跟锅里带鱼持平的水。
大火收汁 用大火煮沸后改小火炖至带鱼熟透，然后再改用大火收汁即可。
3、红烧带鱼的做法怎么做
1、带鱼表面打上花刀、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
2煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下，这样更容易入味儿。
3、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放进去。加入白糖。
4、倒入老抽、味极鲜、醋。倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可加入盐和鸡精。煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
4、正宗红烧带鱼的做法
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3、炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
8、鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
9、将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
10、再放葱白和姜蒜。
11、加1小勺盐。
12、再加1/2小勺鸡精。
13、再放胡椒粉。
14、然后大火收汁。
15、汤汁浓稠即可。
5、四川红烧带鱼的做法
用料： 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒；
步骤 1：
带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。
步骤 2：
另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
步骤 3：
放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
步骤 4：
加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。
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