① 我做的剁辣椒放一段时间就变颜色了是怎么回事
你好。升橡滚剁椒做好需要放在密封的容器里，并且在瓶中倒一层油吵余，起到密封的作用。一旦漏如闷气就会发生氧化，剁椒的颜色就会改变，还容易霉变。
② 青椒为何放一段时间后变黄
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就慢慢变红了，并不仅仅是变黄，再放放就会变红的。
③ 辣椒变黄色是什么原因
生理性黄化，这种情况多因为根系发育不良，养分缺失导致，防治建议增施有机肥腐殖酸促进根系发育，适量结合氮磷钾，叶面喷施中微量元素（大量元素磷酸二氢钾等）结合碧护氨基酸叶面肥喷雾调节，间隔七到十天一次连防两到三次用药一定注意用量做好二次稀释现配现用！
④ 青椒变黄是什么原因
青椒变黄是因为其中含有的叶绿色过高，盖住了辣椒的红素，因此咱们见到的青椒大多数是绿色的。但存放一段时间后，青椒中的叶绿素被分解只会一点点变黄到最后变红，变黄只是一段时间的现象。
辣椒可以放在冰箱里面保存，因为冰箱里面的温度比较低，而且可以隔绝一定的空气，有利于减少氧化的时间，有利于延长辣椒的保存时间，但是需要注意的是，在保存辣椒的时候，需要把辣椒单独放在一个袋子里面，然后再放进冰箱里面，这样才可以延长辣椒的保存时间，同时还可以避免辣椒受到其他食物的影响。
青椒怎么选购
瞧外观。外形饱满、有光泽，无伤、无腐烂的青椒较好。从底部看，基本在四瓣或四瓣以上；如果青椒光泽暗淡、在四瓣以下，说明发育得不好；如果有划痕或有腐烂的地方，最好就不要买了。
摸手感。新鲜的青椒摸起来厚实、坚硬，如果轻轻一按就能回弹，说明水分充足；如果摸着软软的，看着已经发蔫，按下去时皮皱皱的，说明时间较长，水分流失严重，不建议购买。
⑤ 青辣椒怎么能腌制成黄色
青椒等果实的绿色是叶绿素引起的。既要降解叶绿素又要防止氧化变黑。 叶绿素存在于质体和叶绿体中,但质体不进行光合作用。 所以只要破坏叶绿素就可以了，叶绿素在腌制过程中会逐渐变性而失去其鲜绿色泽。特别在酸性介质中，叶绿素变成黄褐色或黑褐色。腌菜时主要是叶绿素在腌制中PH有下降的趋势，有绿→暗黄色。这是由于叶绿素失Mg++退色造成的。在酸性介质中Mg++被H+代替，黄色相当厉害；在碱性介质中，Mg++被其它离子所代替，但仍可保持其绿色。 但是，新鲜蔬菜腌制后，其色、香、味等均发生良好的变化，主要是因蛋白质水解生成氨基丙酸，具有一定的香气。色素的形成由蛋白质水解所生成的酪氨酸在组织中所含的酪氨酸酶的作用下，经过一系列的氧化作用，最后生成的黑色素，使加工品呈深黄褐色或黑褐色（即酶褐变）。氨基酸与还原糖作用也可生成黑色物质（即非酶褐变），这种物质又黑又香。温度越高，黑色素的形成越快。所以，要让它保持黄色不变黑，就要降低氧化，隔绝氧气。
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