清蒸桂鱼最佳做法： 挑选新鲜的桂鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃、去鱼头和鱼尾，洗净备用。 在鱼身两侧各切三刀，用刀背轻轻拍打，以便鱼肉更容易入味。 在鱼身两侧均匀地抹上盐和料酒，腌制10-15分钟。 在蒸鱼盘底部铺上一层葱姜蒜末，放入腌好的桂鱼。 在桂鱼身上撒上适量的葱姜蒜末和香菜末。 将蒸锅加水烧开，放入蒸鱼盘，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。 取出蒸好的桂鱼，将蒸鱼盘里的汤水倒掉，再淋上少量的酱油和香油即可。 切记不要腌制时间过长，否则桂鱼会变得过咸。 撒上的葱姜蒜末和香菜末可以根据个人口味自由调整。 桂鱼最好选用活鱼，这样做出来的清蒸桂鱼会更加鲜美。
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