淮山和山药虽然都是常见的根茎类蔬菜，但它们的区别在于： 外形：淮山根茎较大，表面粗糙，色泽暗黄；山药根茎较细长，表面光滑，色泽白色或淡黄色。 质地：淮山质地较硬，口感稍微有些粉糯；山药质地较软，口感较滑嫩。 营养成分：淮山含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钾元素含量较高；山药则含有较多的黏液质和淀粉质，有助于调节肠胃功能。总的来说，淮山和山药虽然有些相似之处，但它们的营养成分和用途略有不同，需要根据自己的需求来选择。
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