腊肉的制作方法： 将猪后腿肉冷水浸泡2-3小时，洗净后晾干水份。 在猪肉表面均匀地涂上一层红曲米，用保鲜膜包住，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约需要7-10天左右。 红曲米发酵后，将肉拿出来，用清水冲洗干净，晾干水份。 将干辣椒、香叶、桂皮、八角、丁香、花椒、麻椒等香料用锅炒香，备用。 将蒜、姜切末，加入盐、白糖、五香粉、料酒、辣椒粉等调料，拌匀成腌料。 将腌料均匀地涂抹在腊肉表面，再将炒香的香料均匀地撒在腊肉上，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约需要15-20天左右即可入味。 腊肉晾干后，可以切片或者切成块状，放在密封袋里冷冻保存。 制作腊肉需要注意卫生，避免细菌污染。 制作腊肉需要耐心，不能急功近利，否则口感不佳。 制作腊肉的时间和配料可以根据个人口味进行调整。
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