‘壹’ 为什么猪肉的颜色是黄色的
正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉称为黄膘肉。最好不要食用猪膘呈黄色的猪肉，健康永远是第一位的。
生猪生病也会诱发黄膘肉的，这类猪肉是不能够食用的，不仅品相不好，同时肉质和口感都很次，而且食用疾病猪肉，还容易危害人类身体健康，所以不建议食用，这种猪的特征就是乏力，没精打采，不爱进食等等，如果发现是这种情况，多半是因为得了疾病。
很多时候，喂养生猪不注意饲料的安全健康，使用一些受污染或者某类物质超标的饲料，长期喂养生猪，就很容易造成生猪食用这样的饲料身体肉质发生变化，这样的肉我是不敢吃。道理很简单，就像长搜李李期生活在受污染水里的鱼有时候会出现“柴油鱼”一样的道理，都是不建议食用的。
产生黄膘肉的原因
1、高温高湿条件下饲料氧化，霉变。
2、使用过多不饱和脂肪酸含量高的原料，如鱼粉、鱼油。
3、饲料中维生素E等抗氧化剂添加量不足。
4、使用富含色素的饲料，包括地沟油(色素含量高)。
5、疾病：即为黄疸，可分世迟为实质性、阻塞性和溶血性黄疸。
6、药物：磺胺类药扰则物使用时间过长，没有足够的休药期，也可能导致黄膘肉。
注：由黄疸、磺胺引起的黄膘肉不能食用。
‘贰’ 求教：猪肉色发黄是什么原因造成的呀
一种原因是黄脂肉经处理能食用，另一种原因是黄疸肉则不能食用。
1、黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色。脂肪变黄的原因：
（1）长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。
（2）饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。
（3）体内缺乏维生素E。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
2、黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。它是一种病变猪肉，不能食用。
(2)猪为什么有黄颜色的呢扩展阅读：
检验方法：
屠畜中发现黄疸并不困难，但应与其它因素引起黄膘猪肉发黄相区别。感官特征检验：
1、黄脂肉，仅脂肪黄染、略带鱼腥味，其它组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减褪或消失。
2、黄疸肉，不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱、皮肤呈黄色，甚至实质器官都发黄。肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄。
‘叁’ 猪肉发黄是怎么回事
1、喂养饲料：猪肉发黄可能是与喂养饲料有关，猪在喂养的过程中，如果长期食用富含黄色素的饲料，例如玉米、胡萝卜等，这些食物进入猪肉体内后会逐渐沉积在猪肉的脂肪中，从而导致猪肉发黄。
2、病变猪肉：猪肉发黄可能是病变猪肉，如果猪肉中含有大量的黄色素，不仅存在于猪肉脂肪中，而且猪肉的粘膜和皮肤都呈现黄色，则说明猪肉可能属于病变猪肉，含有有毒物质，是不能食用的。
吃猪肉注意事项
猪的甲状腺不能吃：平时大家吃猪肉时，一定要注意猪的甲状腺是不能食用的，猪的甲状腺是它最重要的内分泌腺，会分泌一些甲状腺素，这种物质进入人体以后会引发中毒，会让人们出现呕吐和抽搐以及心悸等多种不良症状，危害身体健康。
猪的肾上腺不能吃：猪身上的肾上腺以及有病变的淋巴结是不能吃的，因为这些部分都有很强的毒性，人们食用以后会出现急性的中毒返应，严重时会让人昏迷甚至危及生命。
以上内容参考人民网-如何判断肉变质了：颜色变深 表面发黏 有异味
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