Ⅰ 1.新鲜蔬菜、去皮的水果、荔枝等放置后变色,是怎么回事
是与空气中的水蒸气起化学丛燃宏反应了，氧段誉化了，就变褐了。
植物细胞中的酚渗册类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
Ⅱ 荔枝出现黑色、褐色是怎么回事
荔枝表皮有黑褐色的斑点是什么情况
1、可能是不新鲜了
新鲜荔枝的果皮可以是红色和中绿色，也可以是红色和白色，也可以是浅红色和暗红色。这是正常的，所以一般比较新鲜。不管荔枝有多新鲜，它都不是一个完全的鲜红色，而是带有一些杂色。当然，如果果皮上出现黑色或棕色，说明荔枝已经变质，不应该购买这种荔枝。小心明亮的荔枝，这可能是处理。从外观上看，鲜荔枝的颜色不是很鲜艳。
2、可能是冻伤了
荔枝是一种容易冻伤的水果。如果长时间放在冰箱里，很容易长出黑褐色的斑点。
荔枝、龙眼、红毛丹等都保存在1℃ - 2℃, 外层果皮颜色变深，内层果皮出现烫伤斑点，不能再吃。
3、可能发霉变质了
通常，买荔枝时，吃不饱就放在家里。很快就会发霉。皮肤会长黑斑。一般来说，发霉的荔枝不建议食用，霉菌的生命力很强，即使条件不好，霉菌也能顽强地生存并潜伏在环境中。也许我们可以看到荔枝肉没有发霉，但是我们看不到的霉菌已经侵蚀了果肉。为了健康，建议不要吃发霉的荔枝。
对于新鲜荔枝，不同的贮藏时间，贮藏方法也不同。一般来说，荔枝可以放在冰箱里冷藏，保质期可以延长到半个月左右。如果放在常温环境中，只能保存2-3天。
出于健康考虑，吃荔枝时要判断荔枝是否变质。一般来说，我们可以从外观、手感、果肉等方面来判断。
荔枝品种多，外皮颜色多，一般为大红或绿红色。如果你发现荔枝皮的颜色变成棕色，说明荔枝已经经历了严重的氧化，并不新鲜。大部分荔枝已经受损，因此不建议继续食用。
好的荔枝外皮坚硬，稍有弹性，所以荔枝更滋润、更新鲜。肉的颜色通常是白色和半透明的。坏荔枝是软的，果肉的颜色会变黄，并且有类似的发酵风味。
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