1. 为什么紫薯煮了以后变绿了好恐怖
紫薯中花青素含量很高, 花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。 所以呢,简单的说,是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。
紫薯,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部;亚洲其它热带地区也有。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
2. 蒸紫薯,蒸完之后水为什么变成蓝色,而不是紫色还是现在紫薯都是上色的
不可能的,紫薯的颜色是在皮里面,怎么上色?拿针管打?不够功夫钱的。
3. 为什么蒸的紫薯馒头变绿色
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的,做馒头的时候加自来水到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭,可以加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。
(3)紫薯为什么蒸熟了掉颜色扩展阅读
辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招:
在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了,紫薯汁变为了酸性,还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中,借助少量的白醋、食用碱,就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
4. 紫薯煮熟是绿色的怎么回事
紫薯中含有大量的花青素,变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素,它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。
我国大部分北方地区水呈弱碱性,因此在煮紫薯时,会出现水和紫薯皮都变绿的现象。用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用,这都是正常现象,变色的食物也还可以吃。
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吃紫薯的好处:
1、健康减肥:紫薯和普通番薯一样,含有丰富的淀粉、维生素和微量元素,加上容易消化,可以用作副食甚至主食食用。更可喜的是,紫薯虽然含有丰富的淀粉,但每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪,产生的热能大约只有大米的1/3,因此紫薯是低脂肪、低热能主食中的佼佼者,如果想要减肥,吃紫薯就没错了。
2、预防便秘:紫薯预防便秘效果比较显着,它所含的纤维素以水溶性纤维素为主,水溶性纤维素在肠道内吸水膨胀,使粪便变软和增加粪便的体积,并促进肠蠕动,起到预防和治疗便秘的作用。
3、可防癌护眼:紫薯是紫色食物,含有丰富的花青素类色素,而花青素则是目前发现最出色的天然抗氧化剂,它还有清除自由基的作用。因此以紫薯为代表的紫色食物,是世界卫生组织推荐的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素能够对抗自由基对眼部的刺激,是天然的护眼食品。
5. 紫薯掉颜色正常吗
紫薯掉色属于正常现象。紫薯之所以呈紫色,是因为它富含大量花青素,掉色也是因花青素产生的。据了解,紫薯本身含有花青素,这是一种天然紫色素添加剂,它安全无毒副作用且溶于水,所以出现掉色是正常现象。紫薯中花青素含量比普通红薯要高,紫薯颜色越深说明花青素含量越高。有专家称,目前紫薯价格本身就不高,如果再染色,增加“工艺”,可能有些“劳神伤财”。当然,也并不因为利润薄,就排除未进行染色。人们购买的紫薯会不会经过染色,需要由相关专业部门对其科学检测,才能得出结论。
紫薯的紫色的成色物质主要是花青素。花青素属于水溶性天然色素(属于植物的二级代谢产物),当紫薯细胞被破坏,则胞内花青素会溶出,造成细胞破碎的原因很多,比如机械剪切力、受热、电解质环境变化等等。
紫薯如果被人工注入色素,根本维持不了太长时间就会腐烂,这跟冬枣染色的道理是一样的,得边染边卖,不过紫薯价格本身并不高,也不需要用糖精来提口感,染色有点“劳神伤财”,从成本上看也不可能。
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