① 紫薯煮小米粥为什么会变色
1、紫薯液差岩中含闹御有花青素，花青素不庆迅稳定，遇酸、碱或者遇热都可能被分解；
2、紫薯的色素进入到粥内，使粥变色；
3、由于紫薯是有色素的，存在于紫薯的每个细胞中，在煮粥的过程中，细胞壁无法继续阻挡细胞液进入水内，细胞液中的色素导致了粥的颜色变化。
4、类似于紫薯，煮粥会有颜色变化的：红豆，黑豆，黑米等。
② 煮的紫薯粥为什么成黑色的了，不是应该是紫色的吗
正常，花青素会这样的，有时还有点儿蓝色呢。
③ 紫薯紫米粥变黑了是为啥
你好！应该不是变黑了，是那种偏深色的紫，因为紫薯和紫米都是含有天然色素花青素,又因为花青素易溶于水,所以不必担心浓重紫色,紫米也不宜过分搓洗,免得丢失很多这重要成分。
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