A. 果实颜色有很多，为什么会有很多颜色，与基因有关系吗
水果含有许多色素，如类胡萝卜素、玉米黄质、花青素和黄酮类化合物。这些色素以不同的比例组合在一起，与复杂的环境相互作用，形成了五颜六色的水果。因为它们含有丰富的色素，如类胡萝卜素、花青素和类黄酮。这些色素以不同的比例组合，并与复杂的环境相互作用，形成各种颜色。事实上，物质结构本身并不产生特定的颜色，而阳光是由各种波长的光组成的，不同水果的物质结构不同，所以光的反射也不同，形成我们眼睛捕捉到的特定颜色。水果的不同物质结构是自然界的长期选择和环境实现的共同进化。长期的自然选择和基因的选择性表达是造成水果颜色差异的根本原因。
一侧的皮肤颜色较重，一般是红色；吸收稍少的颜色较浅，通常是黄色；吸收最少的底部是青绿色。这一点在苹果身上表现得很明显。除了阳光对水果的颜色有影响外，叶绿素、类胡萝卜素、花青素和水果内部的其他物质也影响水果的颜色。当果实未成熟时，叶绿素控制较多，一般颜色为绿色。随着果实的成熟，类胡萝卜素和花青素交替出现，使果实变成黄色或红色。如果它们相配，果实会变成红色和黄色。
B. 水果从小成长大 颜色发生不同的变化 这是什么因素起作用
是由各种色素决定的，它们主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮素等。叶绿素经常处于破坏和重新形成的动态变化中。果实幼嫩时，叶绿素含量大，果实呈绿色；果实成熟后，叶绿素被逐渐破坏丧失绿色，而此时类胡萝卜素含量大，使果实呈黄色，或是由于花青素的形成而使果实呈红色。柑桔类果实的颜色是由于细胞中含有胡萝卜素和叶黄素；西红柿含有番茄红素；菠萝和番木瓜的颜色是由于细胞中含有叶黄素的缘故。还望采纳
C. 苹果为什么都是红黄相间，苹果为什么是红黄相间的
不管是红色苹果、绿色苹果还是黄色苹果，它们在幼果时期都是绿色的苹果，在这个时期，如果不是行家，我们根本不知道这是什么颜色的苹果。为什么苹果会有不同颜色呢？其实这个问题看起来问得很傻，可能你会说，品种不一样，当然有不一样的颜色了。而如果要是问为什么在幼果期都是绿色的，成熟后咋就是不同颜色了呢？这是不是就有点不好回答了。
其实苹果之所以有不同的颜色，这是由苹果的果皮细胞中的色素种类和数量决定的。一般绿色的品种，是果皮细胞中含有叶绿素的缘故。黄色的品种，果皮细胞中的色索，主要有叶绿索、类胡萝卜素、新黄嘌呤和紫黄嘌呤等4种。黄色品种的幼果是绿色的，在果实发育过程中，随着果实的成熟，果皮细胞中的叶绿素就会分解，随之逐步减少，黄色色素特别是紫黄嘌呤增多，果实即渐次变为黄色。
而红色苹果，其颜色主要是果皮细胞中花青索的作用。花青素在果实发育过程中，随着果实中碳水化合物的积累，在一定的外界条件下（如日照、温差等），果实细胞内的糖分经过一系列的生物化学变化而形成的。苹果果实中花青索的形成，与品种的遗传特性、生态条件以及栽培措施等有关。
不同颜色的苹果，在幼果期都是绿色的，是因为果皮含有叶绿素和类胡萝卜素，叶绿素在果实未成熟时，其分解和合成作用保持平衡。而之所以在成熟以后会变色，果品中的这些物质单方面进行分解作用，不再进行叶绿素的合成，所以果皮失去绿色，以前被叶绿素遮盖的物质就会呈现出来，表现出不同的颜色。
我们今天要说的不只是苹果为什么会有不同颜色的这个问题，实际上我们主要想说一说苹果的着色问题。因为苹果的着色状况如何，直接关系到苹果的品质，会影响到果农的效益。不管是黄色苹果、绿色苹果还是红色苹果，都必须要着色良好，才能算得上是一个完美的苹果。
一般来说，在苹果的栽培中，在苹果的果实成熟期，就逐渐进入着色期。而在着色期有着诸多因素会影响到苹果的着色，比如说品种、栽培环境、栽培密度、施肥情况、根系生长、采收时期、栽培措施等等。我们不管是栽什么颜色的苹果，目的都是一样的，那就是为了获得一定经济效益。所以，在苹果着色的时期，如何采取措施提高苹果的着色效果就显得更为重要了。
一般要提高苹果的着色效果，除了要选择易着色的品种、适地栽培、合理密度、果实套袋、科学施肥等这些措施以外，在这个时期，我们还可以通过一些措施来提高苹果的着色效果。
A 适当修剪。也就是在采收前1个月，剪掉多余的徒长枝和苹果树膛内部的重叠和交叉的枝条，打开光路。
B适当摘叶。摘叶是为了消除果面绿色斑块，生产出高质量苹果。一般是从去果袋之后正式开始摘叶，着色较慢的晚熟品种在采前半个月左右摘叶。摘叶要掌握三个原则:宜轻、莫重、勿早。方法是把果实周边影响光照的叶子去掉。摘叶时，将叶柄留下一部分，以保护叶柄下边的芽子，不影响苹果树来年长叶生枝、开花结果。
C铺反光膜。铺反光膜主要是为了利用反光膜将阳光自下而上的反射到苹果的萼洼部分，使这里也接受足够的光照而充分着色从而使苹果着色更全。
D转动果实。转动果实就是把果实的阴面转向朝阳面，促进果面均匀着色，消除果实阴阳面着色的差异，最终获得全面着色的优质果实。一般在采收前半个月左右进行，也就是果实阳面基本表现出品种色泽时开始转，以便使果实阴面着色。
D. 为什么一棵植物能结几种颜色不同的果子
植物的果实颜色是由多种天然色素单独或者共同作用产生的。比如黄色玉米是含有贝塔胡萝卜素产生的颜色、紫玉米则是花青素产生的颜色、西红柿则是由番茄红素产生的颜色、火龙果的颜色则是因含有甜菜红素（人体对甜菜红素很难吸收，所以一次性吃多了会产生红色的尿液，这是甜菜红素没有被吸收排出体外形成的，不是尿血不用怕）、青椒的绿色的来自叶绿素！而花青素的比率相对大，常见的紫色果实葡萄、蓝莓、桑葚、茄子和甘蓝等都是由于含花青素而呈现出紫色的。但是花青素不仅仅是紫色，其可以是红色到紫色的各个过渡颜色。
当然，现在采用的嫁接、转基因等技术形成的一棵植物有多种果实，可以看成是多种植物的结合，其果实颜色仍然是其母本植物的基因所决定的。
E. 不同品种的番茄果实颜色不同,根本原因是
一、 遗传因素，不同品种，颜色不同
西红柿有红色，粉红色，黄色，紫色等，小西红柿也有一种绿色的品种，基因不同，颜色不同。
二、适宜的光照
光照太弱，不利于光合作用的进行，光照太强会灼伤果面，破坏果肉组织，影响果实着色的顺利进行。光合作用需要充足的阳光，二氧化碳，和水分。光合作用的产物是碳水化合物，即糖类物质。果实的着色程度与果实糖含量成正比。
大棚种植的西红柿，密度要合理，保证每片叶片都能接受光照，叶片不要互相遮盖，西红柿生长的中后期，果实转黄后，摘除老叶，让果实接受光照，促进果实转色。光照不足，可在大棚内安装补光灯，地上铺反光膜等办法进行人工补光。露地栽培的西红柿，夏季高温时，中午高温时间要适当遮阴降温，避免阳光直射，灼伤果面，浇足水，促进西红柿转色。
三、温度
当温度低于14°时，番茄红素不能正常产生，但胡萝卜素能正常产生，所以我们经常能看到在反季节栽培中，遇到长时间的连阴天，大棚内温度上不去，果实黄色，难以正常转色的西红柿。
当温度高于32°时，果实生长成熟快，番茄红素生产受阻，不能正常生产番茄红色，果实容易出现青红不一的表面。光照和温度是同样的，反季节大棚栽培中，温度高时，要注意通风降温，露地栽培，夏季高温时，要浇水，遮荫降温。
四、肥料
某种养分过多或过少，都会影响西红柿正常转色，氮肥过多，会影响钾和钙的吸收，氮过多，会造成枝叶徒长，影响果实糖分积累，影响着色。钾能促进糖的合成，有利于果实着色。
西红柿结果后，应冲施低氮高钾肥，其中氮含量不能超过15%，钾的含量在20%左右为好。钙能促进细胞壁的形成，有利于糖分积累和色素形成。硼能提高光合作用强度，促进光合产物的运转，提高果实含糖量，促进色素形成。氮，钾，钙，硼之间存在相互协同与拮抗的作用，在施肥时注意，苗期到开花期，重施氮肥，叶面喷施补充硼肥，结果后，重施钾肥，叶面喷施补充钙肥。
F. 水果在成长过程中颜色发生变化 这是为什么
水果在成长过程中颜色发生变化这是由于色素含量多少决定的；
许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。
(6)为什么果实之间颜色有不同扩展阅读：
在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。
G. 为什么果实成熟会变色
果实成熟变色的机理有两种，一种是内变色，比如番茄，其呈现颜色是内部果肉的颜色，其机理是果肉细胞内有色体数量增多。另一种是外变色，比如苹果，其呈现的颜色是果皮的颜色，其机理是表皮细胞色素，如花青素等含量的升高所致。
H. 为什么各种水果的颜色都不一样
水果有不同的颜色是因为它们的外皮中含有一种叫色素的物质。果皮中的色素主要有胡萝卜素、花青素等，它们在太阳的照射下，就显示出了红、橙、黄、紫等颜色。比如，苹果和紫葡萄的皮中主要含不同量的花青素，所以它们呈现出了由红到紫的颜色;香蕉和梨的果皮中，含有胡萝卜素和叶黄素，就呈现出黄色。
植物果实成熟时，表皮所含的色素使它们呈现出与叶片不同的颜色，这样显得更醒目，可以吸引动物来食用，帮助它们传播种子。
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