㈠ 酸奶为什么会结块
1.酸牛奶结块不正常，如不能鉴别无变质时尽量不要饮用。
2.酸牛奶结块可能是腐败造成，也可能是酸奶存放时间长冷藏结块，还可能是添加淀粉、胶过量等导致结块。前者不能饮用，后二者可以饮用。
3.结块可能与储存时间、温度、添加增稠剂有关，这些不会影响健康，如果因为变质造成的结块，就不能饮用了。
㈡ 酸奶为什么结块
市售酸奶一般都是稀的，不过“老酸奶”就都是结块的。酸奶发酵时间过长也会结块，现在市面上的酸奶机因为受环境温度影响，工作温度忽高忽低，无法准确确定发酵时间，每次做酸奶都会受牛奶的初始温度和不同季节的室内环境温度影响。实际测试结果，用ptc发热元件的酸奶机把原料奶由室温加温到乳酸菌最佳发酵温度耗用时间3小时，白白浪费3小时的“无用功”，这也是普通酸奶机每次做酸奶均需要9～10小时以上的原因。我在淘宝找到个“酸奶恒温宝”，是用电饭锅做酸奶的好东东，发酵时间短，制作果冻一样的“老酸奶”效果特别好。
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